22/12/2015
Revista Hostelería
Luis Salcedo, del Restaurante Remigio, ganador del IV Concurso “Cocinando nuestros sabores”
Los galardones reconocen aquellas elaboraciones culinarias que ponen en valor un producto local. Los galardones reconocen aquellas elaboraciones culinarias que ponen en valor un producto local.
Los premios de la IV edición del concurso nacional “Cocinando Nuestros Sabores”, fallados por Basque Culinary Center y Eroski, han reconocido aquellas elaboraciones culinarias que ponen en valor un producto local, otorgándoles una nueva dimensión gastronómica en las cartas propuestas en sus restaurantes. El ganador ha sido Luis Salcedo, del restaurante Remigio en Tudela (Navarra), con su elaboración “Ajoarriero”, con el que ha obtenido un premio en metálico de 6.000 euros.
Los otros dos finalistas, que han obtenido sendos premios de 3.000 y 1.000 euros, respectivamente, han sido Pablo Valdearcos, del restaurante del hotel Olajauregi de Durango (Vizcaya), con la receta “Cebolla roja de Zalla rellena de txangurro, carrillera de rape y jugo de pimiento de Apurtarte”; y Federico Guajardo, del restaurante del hotel Los Ángeles en Denia (Alicante), con su plato “Espencat y capellán”.

Para concursar sólo era necesario cumplir dos requisitos: ser chefs en activo en cualquier restaurante de España, así como enviar recetas que utilicen habitualmente en sus cartas y pongan en valor productos locales de marcada tradición en su región. De entre todas las propuestas presentadas, el jurado, compuesto por una selección de reconocidos cocineros y expertos gastronómicos y del sector agroalimentario, ha seleccionado tres finalistas.

En esta tercera edición, el Premio BCC - Eroski ha hecho un reconocimiento especial a la cocina vizcaína. Fuera de concurso, este Premio Extraordinario ha sido otorgado al chef Aitor Elizegi, del restaurante Bascook de Bilbao. por su trayectoria culinaria, su contribución a la gastronomía vasca y el protagonismo que siempre han tenido los productos vizcaínos en sus creaciones.

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