08/02/2016
“Bacalao confitado en aceite de ajos con pencas de acelgas en salsa de sus hojas y refrito de parrilla” by Iván Sáez
Desencaja by Iván Sáez está situado en el Paseo de la Habana de Madrid.
Desde los fogones de Desencaja, en el Paseo de la Habana de Madrid, Iván Sáez aporta su toque inconfundible a la gastronomía madrileña 'a caja abierta' con su cocina de mercado. Esta iniciativa juega con el producto imaginando platos que sacan todo el jugo a la materia prima del día y que le llevaron, en sus inicios, a no tener una carta fija y a mantener el misterio oculto hasta el momento de destapar la “Snack Box”.
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NÚMERO 78 // 2020
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