El chef vasco Eneko Atxa, galardonado con tres estrellas Michelin, presenta la nueva experiencia de su Restaurante Azurmendi para este año 2016, un recorrido para los sentidos por el que, a día de hoy, es el mejor restaurante de Europa (Premio otorgado por la guía OAD -Opinionated About Dining-). Más que un restaurante, Azurmendi, Premio al Mejor Restaurante Sostenible del Mundo 2014, es un edificio complejo y singular cuyo pilar fundamental es la sostenibilidad.

El comensal comienza dando un paseo por el jardín interior donde se sirve un pic-nic con distintos aperitivos y, posteriormente, pasa a la cocina y a un nuevo espacio del invernadero que cuenta con distintos productos de temporada. Ya en la mesa, Azurmendi cuenta con dos menús: el primero, “Erroak” (“Raíces”) consta de platos característicos que se mantienen en carta por su singularidad, como “Huevo trufado”, “Bogavante asado sobre aceite de hierbas” o “Pichón, duxelle y coliflor”).

Por su parte, “Adarrak”, cuya traducción es “Ramas”, es el nuevo menú 2016. “Coliflor en texturas, huevos fritos y trufa”; “Rape ibérico, emulsión de salazones y embutidos”; un postre de piña, apio y cardamomo, son sólo algunos de los nuevos platos con los que el chef deleitará a sus comensales este año.

Finalmente, se puede visitar el jardín exterior en el que se encuentra el Centro de Interpretación de la Sostenibilidad de Azurmendi. Su jardín/invernadero alberga el banco de semillas Neiker, con más de 400 referencias y variedades de semillas autóctonas del País Vasco. Además, el visitante se lleva su experiencia impresa y un regalo: un saco con semillas autóctonas con pasaporte (para aquellos clientes extranjeros), con el objeto tener una parte viva de Azurmendi. A través del nuevo espacio Grow Azurmendi, los clientes pueden interactuar con el chef, colgar imágenes de la evolución de sus semillas y mantener el contacto con otras personas.