Tras dos pop-ups durante los veranos de 2014 y 2015 en el invernadero y jardín de La Quinta Marqués de la Concordia, el restaurante WareHouse vuelve a Madrid para quedarse. Situado en el corazón del Barrio de Salamanca, el chef Juan Martínez-Alonso ha traído a la capital su personal interpretación del concepto de gastronomía farm-to-table.

Esta idea nació hace diez años en los fogones de la Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa -uno de los contados Small Luxury Hotels of the World en España-, que consiste en hacer que los verdaderos protagonistas sean los productos de la Organic Farm, una iniciativa pionera en la aplicación de los principios contemporáneos del natural farming y promotora del movimiento internacional Slow Food en el Valle del Duero.

“Cocina de y para el siglo XXI, con sus raíces en la tierra, genuina y natural, sin artificios ni maquillajes, en la que la maestría técnica del cocinero se pone al servicio de los ingredientes, para que éstos muestren su potencial de calidad y sean los que se luzcan”, aseguran desde WareHouse, que ha aprovechado su vuelta a Madrid para abrir al público el interior de la Quinta, donde se han creado nuevos espacios que ofrecen nuevas ideas y experiencias.

La novedad de este verano es The Rhum Bar, un nuevo concepto de “bar de copas” al estilo colonial. Importado directamente desde St. Kitts, una pequeña isla caribeña conocida como The Mother Colony de las West Indies británicas y destino del turismo más exclusivo europeo y norteamericano. De St. Kitts también proceden otras dos novedades: el ron de caña Sister Isles, que envejece en la bodega de Hacienda Zorita en barricas usadas para la crianza de sus vinos de Reserva, y el Agua de Jamaica, el “agua fresca” que se encuentra en la base del más original y genuino cóctel caribeño.

Durante los próximos meses está previsto abrir al público nuevos espacios de La Quinta, en primer lugar, la primera tienda gourmet WareHouse en España, para que se puedan adquirir directamente sus productos y los de algunos colaboradores, con quienes comparten una misma filosofía de vida. Por su parte, con The Wine & Cheese Bar se podrán disfrutar sus vinos, las tapas del chef y tablas de quesos y embutidos en un ambiente informal. Además, se ampliará The Haciendas Club, como punto de encuentro en Madrid para los casi 1.000 socios del members’ club without walls nacido en Londres hace cinco años, de la mano de Richard Macadam y Jaime Boville Gª de Vinuesa.