El Chef Martín Berasategui, galardonado con siete estrellas Michelin, ha incorporado al día a día de su cocina la tecnología más avanzada de Giorik de la mano de Eurofred. Los dos hornos más avanzados del proveedor exclusivo italiano, Steambox Evolution y Kompatto, han sido instalados en la cocina del restaurante del chef en Lasarte-Oria(Guipúzcoa).

Por un lado, Steambox Evolution es un horno mixto touch screen con boiler de alta eficiencia. La tecnología Recipe Tuner que incorpora hace posible modificar y personalizar la cocción en cualquier momento dependiendo de la necesidad del chef sin detener la misma. Además, la cocción cambia según el tipo de preparación deseada y permite controlar múltiples parámetros, como el grado de cocción, dorado o humedad de los alimentos. Otro elemento diferenciador es la pantalla táctil de 9”, que facilita la navegación por las distintas funciones que ofrece el horno.

En cuanto al horno Kompatto, se diferencia del resto de la oferta del mercado por ser un equipo de alta gama de dimensiones reducidas (55 cm x 62cm x 77 cm.), tamaño que permite, entre otras ventajas, disminuir el coste de producción sin renunciar al rendimiento.

Ambos equipos incorporan dos sistemas patentados por Giorik: Meteo System y Steam Tuner. Por un lado, Meteo System es un sistema de control de la humedad con el que están equipados los hornos Steambox y que permite monitorizar constantemente la situación climática en el interior de la cámara de cocción, así como intervenir con celeridad para mantener el correcto grado de hidratación.

Por su parte, Steam Tuner permite calibrar la cantidad y la calidad de vapor que se introduce en la cámara de cocción. Ésto se logra gracias a un sistema patentado que permite modular el nivel de hidratación del vapor en base al tipo de cocción. Junto a estas prestaciones, Eurofred destaca su eficiencia energética. Ambos funcionan con un generador más pequeño que los hornos convencionales, un micro-boiler que reduce la energía consumida a 1kW.

El chef de Eurofred ha realizado la puesta en marcha de ambos hornos en la cocina del restaurante donostiarra y ha sido el encargado de la explicación de su funcionamiento al propio Martín Berasategui y a su equipo de cocina.