La hostelería mira con creciente interés hacia el mundo del pan. Éste se postula como uno de los grandes protagonistas en una nueva edición de la feria Hostelco, que se celebrará del 23 al 26 de octubre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, consolidándose como producto imprescindible de cuidar y gestionar en un restaurante, al nivel del vino o el café.

Su escalada a la cima es fruto de una cultura del pan que toma fuerza en el mundo de la restauración después de años de lucha por parte de su impulsor, Francesc Altarriba, creador de la figura del Pannier o especialista en pan como eslabón clave para sacar la potente rentabilidad que puede ofrecer a un establecimiento gastronómico. Francesc Altarriba, creador también de la primera consultoría especializada en pan y propietario del único taller de panes gastronómicos del país, Bonblat, será precisamente uno de los ponentes de 'La Plaza', un nuevo escenario que entra en juego este año en el salón, inspirado por el propio experto. El espacio recreará una plaza urbana con puestos de pan y un obrador central, epicentro de actividades, demostraciones y ponencias a cargo de panaderos y pasteleros de renombre y especialistas en heladería, quienes compartirán puesta en escena como especialidades de futuro.

Francesc Altarriba, pionero también en la creación de panes y derivados, método y maquinaria para su correcta producción en el mundo de la hostelería, dará a conocer los secretos para una buena gestión y manipulación del pan en un establecimiento gastronómico, con el fin de sacar las máximas virtudes al producto y que se convierta en un valor añadido para la excelencia y satisfacción final del cliente.

Pere Fabregà, formado por el propio Altarriba, mostrará en directo en qué consiste el rol del Pannier, dando a conocer las virtudes y cualidades del pan en todos sus formatos, harinas, sabores, texturas y aromas, y sugiriendo los mejores, cortes, diseños, presentaciones y maridajes entre los alimentos y el tipo de pan que mejor que los acompaña.

Hostelco celebrará de este modo su 18 edición brindando una nueva y mayor oportunidad de hablar de pan, uno de los elementos quizás más ignorados en una mesa pero con mayores posibilidades de rentabilidad en hostelería.