18/11/2016
Revista Hostelería

Gastronomía y moda se fusionan en este nuevo restaurante con vistas de Madrid

El Corte Inglés inaugura Las Nubes de Castellana, diseñado por Pascua Ortega

Las Nubes de Castellana fusiona la cocina mediterránea e internacional con el mundo de la moda. Las Nubes de Castellana fusiona la cocina mediterránea e internacional con el mundo de la moda.

El Corte Inglés ha inaugurado este jueves un restaurante y coctelería en su centro comercial de la zona de Azca, en Madrid. Las Nubes de Castellana está concebido bajo un concepto transversal que fusiona la cocina mediterránea e internacional con el mundo de la moda. Ubicado en la sexta planta de El Corte Inglés de Castellana, desde el restaurante se puede contemplar el “skyline” de Madrid, dentro de un cuidado espacio decorado y diseñado bajo la batuta del interiorista Pascua Ortega y ejecutado por Estudio [Y].

El nuevo restaurante se ha diseñado como un nexo entre la gastronomía y la moda que se respira en todo el centro comercial de Castellana

Cuatro elementos diferenciados definen esta nueva propuesta gastronómica: un "wine-bar" y barra de coctelería; un gran reservado dotado con tecnología para reuniones y comidas de trabajo; un amplio comedor en cuyo centro destaca una mesa de "showcooking"; y un mirador en el que resaltan los reservados de mesas circulares. Distintas imágenes y fotografías icónicas en blanco y negro, de grandes fotógrafos como Richard Avedon o Helmut Newton, instaladas a lo largo de la sala, introducen al comensal en el mundo de la moda.

El restaurante, que cuenta con una capacidad para atender a más de 100 comensales, posee también una zona más informal en la que poder tapear, o degustar cervezas artesanas, vinos o cócteles. Las Nubes de Castellana tiene una importante bodega que ofrece más de 160 caldos, entre los que se encuentran prestigiosos vinos nacionales e internacionales. Además, estarán a disposición de los clientes todas las referencias de la bodega del Club del Gourmet.

Gastronomía mediterránea e internacional

Al frente de la cocina de Las Nubes de Castellana está el cocinero Paco Hernández, con una dilatada trayectoria en El Corte Inglés y que tiene sus raíces en “El Cenador de Salvador”, de Moralzarzal (Madrid). Su carta ofrece una interesante apuesta por la calidad, con pescados de lonja, carnes y productos de temporada. Destacan las frutas y verduras “Kilómetro 0” servidas por Huerta de Carabaña, así como la carne de vaca y buey de Galcarnes (Lugo), que procede de animales de raza rubia gallega con una maduración media de 60 días.

Pascua Ortega ha realizado el proyecto de interiorismo cuya ejecución integral ha corrido a cargo de Estudio [Y]

En este último restaurante de El Corte Inglés, cuyo precio medio ronda entre 40 y 50 euros, se ofrece una cocina de platos mediterráneos e internacionales. Entre las elaboraciones internacionales destacan las verduras en tempura con langostinos y salsa teriyaki, rillete de pato con tosta, o el steak tartarde solomillo y tres mostazas; y de las propuestas mediterráneas, los garbanzos con callos de bacalao, la ensalada templada de bogavante con tatín de tomates confitados y vinagreta de trufa, judiones estofados con buey de mar y carabineros, el jarrete de ternera blanca braseado con puré de patata o las torrijas caramelizadas de pan brioche, helado de canela y salsa toffee. Tampoco faltan cervezas artesanas y vinos de Madrid, como guiño a la ciudad, café sostenible de la mano de illycaffé, y el pan elaborado con masa madre de la firma Madre Hizo Pan.

La carta del restaurante, que contará siempre con sugerencias fuera de la misma, se cambiará tres veces al año (otoño-invierno, primavera y verano). Mientras, en la zona más informal en la que los clientes podrán tapear habrá una carta diferenciada, cuyo precio medio rondará entre los 20 y 30 euros. Y entre los cócteles que se podrán degustar destacan Bloody Mary, Lemon la Vida, Dry Martini, White Choco Martini, Mojito, Green Cucumber, Andrea, Apple Honey y Sweet Snow, además de todos aquellos especiales que soliciten los clientes.

El 90% de los productos presentes en la carta proceden del supermercado y del Club del Gourmet, donde cualquier cliente que lo desee podrá encontrarlos. El menaje del restaurante forma parte también de la colección de hogar que está disponible en El Corte Inglés.

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