Esta semana se ha presentado la guía Michelin de España y Portugal 2017, con buenas noticias para nuestros cocineros. Las deseadas 3 estrellas elevan este año a nueve el número de establecimientos galardonados con la incorporación de Lasarte (Barcelona), de Martín Berasategui. El resto de restaurantes distinguidos con esta categoría han renovado un año más esta distinción; son Akelaŕe, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau.
En el apartado de dos estrellas Michelin, para esta edición suma 23 establecimientos en España, con novedades como L’Escaleta en Cocentaina (Alicante), DSTAgE en Madrid, Annua en San Vicente de la Barquera (Cantabria), el Cenador de Amós en Villaverde de Pontones (Cantabria), o el restaurante BonAmb en Xàbia (Alicante).
Los cócteles de la gala, inspirados por las historias de los cocineros
Giacomo Gianniotti, ganador de la World Class Competition de España 2014, ha elaborado los cócteles que se han servido en la gala. En esta ocasión, cada uno de ellos está inspirado en los momentos en los que varios chefs con estrella decidieron que querían dedicarse a la cocina.
El recuerdo de Eneko Atxa, de Azurmendi, con 3 estrellas Michelin, y su cóctel “Baratzeal”, hacen referencia a sus raíces en el País Vasco. En sus palabras, “probablemente los recuerdos más inolvidables están asociados a mi casa y a las reuniones familiares que sucedían en torno a la mesa. Maravillosas vivencias que marcaron mi destino y son la esencia de lo que soy y hago”.
Dani García, con 2 estrellas, ha inspirado el cóctel “Solera Presidente”. El chef recordaba que “cada mañana, cuando era pequeño, iba con mi madre al Mercado Municipal marbellí. Allí me quedaba mirando las carnes, pescados, verduras, frutas… Un universo de posibilidades que hizo que supiera que me iba a dedicar a ser chef desde bien temprano”.
Todos los cócteles tienen en común su ingrediente principal, el ron Zacapa
El cóctel “Magic Flowers” da vida a una joven María Marte, al mando de los fogones de El Club Allard, 2 estrellas Michelin. Las flores tienen un papel protagonista como decoración del cóctel, pues forman parte de sus platos desde que las usara para adornar su primera sopa en fuego de leña.
Carme Ruscalleda, cuyos restaurantes suman 7 estrellas Michelin, apuntaba: “La cocina siempre dirigió mi vida, desde pequeña en casa, y más tarde en la tienda de mis padres. Transformamos el comercio familiar en un delicatesen”. Su cóctel es “La esencia del camino”, reflejando su alto poder creativo en el uso de ingredientes como el polvo de oro o el incienso.
El cóctel inspirado en Mario Sandoval, chef del restaurante Coque, 2 estrellas Michelin, se llama “Cooka-doole-doo” y tiene un sabor especiado en honor al plato de la anécdota gastronómica de Mario. Para él, no hubo un momento exacto en el que decidió su vocación. “Crecí entre los fogones del negocio familiar. Los recuerdos están asociados a los olores y sabores de la cocina. Los guisos tradicionales, como la pepitoria de mi madre, me han marcado a nivel profesional”, recuerda.
Por su parte, el instante del chef del Grupo Kabuki con 4 estrellas, Ricardo Sanz, se resume en su cóctel “Japanise Holiday”, pues mezcla ingredientes asiáticos con la cultura mediterránea
Por último, Óscar Velasco, del restaurante Santceloni, 2 estrellas Michelin, y su cóctel “De la Tierra” tienen una esencia “casera” y en ambos sorprende la presencia de un plato español por excelencia, las croquetas.
