¿Qué camino seguirá la hostelería española? ¿Qué retos tendrá que afrontar? ¿Cuáles son las principales innovaciones que veremos? ¿Cómo evolucionarán las técnicas de investigación culinaria? Intentar anticipar lo que ocurrirá en el 2017 no es fácil, pero a estas y otras preguntas responde el primer "Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería", realizado por la empresa española QualityFry.
Así, algunos de los profesionales más reconocidos han dado unas pinceladas de hacia dónde creen ellos que se dirige el sector en diversos entornos: la innovación, la gastronomía, la investigación y la inversión.
La innovación será una herramienta para el hostelero para mejorar su oferta en carta y conseguir la excelencia en su servicio
De este modo, el estudio analiza cómo el servicio en sala marcará un antes y un después en la gastronomía, tal y como apunta el chef tres estrellas Michelín Pedro Subijana. El cocinero del restaurante "Akelarre" apunta además que "con cocineros mejor formados, con la posibilidad de consulta con los científicos, con los avances de la tecnología, la investigación y los consejos de los expertos en nutrición, el devenir de la cocina fuese de tendencia al perfeccionismo y la mejora en la elección de los ingredientes y en la manipulación de los mismos. Una cocina mucho más racional y racionada que la que hayamos tenido hasta hoy".
Susi Díaz, del restaurante La Finca, cree que "la cocina es cada vez más ‘global’ y por ahí van a ir los tiros en 2017". La cocinera admite que habrá que buscar el equilibrio y estas nuevas realidades tendrán que conjugarse con otras dos ideas: "cocina saludable" y "cocina sostenible". Por otra parte, afirma que "el mayor acceso a la información no solo es una herramienta para descubrir nuevos estilos gastronómicos o nuevos ingredientes. También permite a los consumidores conocer realidades acerca del impacto que tienen algunos alimentos en nuestro organismo y cuál es la huella que dejamos en nuestro entorno para producirlos".
Hacia una maquinaria de hostelería más eficiente
El informe también refleja cómo la maquinaria de hostelería desarrollada y fabricada en España apunta cada vez más hacia la eficiencia energética; esto se traducirá en ahorro energético en electricidad y materias primas, platos de vanguardia, técnicas culinarias novedosas, procesos medidos al milímetro, e incluso maquinaria de alto nivel.
Asimismo se abordan los nuevos formatos, como los food trucks. Aitor Aipraiz, de foodtruckya.com, cree que el 2017 será el año de consolidación de este formato como opción de restauración. "Uno de los puntos fuertes del mundo food truck, que hemos observado este 2016 y que se repetirá en 2017, es su versatilidad y su posibilidad de estar y trabajar en distintos escenarios".
