Hospitality Innovation Planet (HIP), la feria profesional para el sector Horeca, ha cerrado sus puertas con un total de 12.927 profesionales, cifra que ha superado todas las expectativas iniciales para esta primera edición, dejando, además, un impacto económico de más de 14 millones de euros en Madrid, según señalan sus organizadores.

“Han sido tres días muy intensos, donde como presidente de HIP puedo decir que hemos conseguido crear un concepto integrador donde hemos apostado por unificar varios encuentros clave para el sector Horeca: el foro anual Restaurant Trends, la feria Horeq y el Road Show de Barra de Ideas. Además, hemos diseñado 5 summits completos enfocados al marketing, innovación, compras y liderazgo con 50 conferencias y más de 215 speakers nacionales e internacionales que han aportado todo su conocimiento al sector para seguir con esta recuperación”. “La percepción de nuestros expositores sobre esta primera edición es que ha superado sus expectativas de negocio, hecho que nos enorgullece enormemente”, ha expresado Hugo Rovira director general de NH Hoteles para España, Portugal, EEUU y Andorra y presidente de HIP.

Tres días de reflexiones sobre el sector

Por HIP han pasado durante los tres días que ha durado el evento importantes chefs y ejecutivos de las principales compañías del sector que han dado su visión autorizada del momento actual de la hostelería. Así, dentro de las sesiones estrellas del Hospitality 4.0 Congress, el chef José Andrés hizo hincapié en que “la tecnología es básica para este negocio, pero tenemos que saber adaptarla a nuestras necesidades. Encontrar el punto de encuentro entre esa tecnología y la cercanía que necesita un restaurante para atraer al cliente y, sobre todo, para fidelizarlo”. Andrés ha afirmado que “el éxito de un restaurante es la fluidez en la comunicación. Es muy importante reflexionar sobre la organización de la empresa para que exista esa capacidad de comunicación. Que todos sus miembros se sientan partícipes del proyecto. Que fluyan las buenas ideas, algo básico para crecer y progresar”.

Por su parte, Carlos Fernández, chef en el Catering de Martín Berasategui, ha demostrado que hay que tener “Ilusión, pasión y diversión”, para ser el cocinero más creativo y arriesgado en catering de España. Mientras, los temas de “revenue“ y analítica fueron los protagonistas de una sesión dedicada al Hotel Management en la que Koldo Sagastizábal de Booking.com, presentó una herramienta innovadora y gratuita de análisis de mercado.

HIP ha clausurado su primera edición superando las expectativas de participación, convirtiéndose en la cita anual de referencia para el sector de la hostelería y la restauración y dejando un impacto económico de más de 14 millones de euros

Asimismo, destacar también el Summit de Innovación con la ponencia del consultor Michael Whiteman sobre las nuevas tendencias en USA que transformarán los restaurantes en Europa; Marius Robles, con su ponencia “El menú del mañana: 30 conceptos, ideas, startups y tecnologías que cambiarán nuestra percepción”; Mikhail Zelman, uno de las restauradores más célebres de Londres, con su ponencia “De la idea del monoproducto al negocio global; y Daniel Newman, con su ponencia “El verdadero conductor de la transformación digital: experiencias y personas”.

“Cocinas inteligentes, “vertical farming”, “biohackers”, inteligencia artificial, impresión 3D de comida, uberización de los restaurantes, neveras conectadas, insectos, robots, alimentos nacidos del laboratorio y no del campo… “Eatnomics”, la nueva economía de la alimentación, nace marcada por la penetración de las nuevas tecnologías, los cambios en el comportamiento del consumidor, el auge de las startups, los nuevos modelos colaborativos en el sector de la alimentación y la entrada de actores como Google o Amazon”, ha explicado Marius Robles en su ponencia.

Joan Roca, por su parte, contó a los asistentes la historia de cómo convirtió un bar de barrio a las afueras de Gerona en una fábrica de sueños junto a sus dos hermanos Josep y Jordi gracias a una cocina hecha a base de innovación y curiosidad, jugando a su vez con la imaginación y la fantasía. “Permanecer en el mismo sitio desde hace años nos permite estar conectados con las raíces de las que venimos, con lo tradicional. Y eso nos viene muy bien para evolucionar hacia la modernidad. Pero, siempre, recuperando el sabor de la cocina clásica que casi se ha perdido. Vivir una experiencia gastronómica completa” explicó Joan Roca.

Tendencias para 2017

Entre las innumerables presentaciones y actividades por parte de las más de 200 empresas expositoras que participaron en HIP, destacar la presentación del informe Global Hospitality Insights: 10 tendencias para 2017 de EY, donde se identifican el Big Data & Analytics, la ciberseguridad y la inversión internacional, entre las diez principales tendencias del sector de la hostelería para 2017.

Por su parte, la asociación Marcas de Restauración celebró en HIP la octava edición de su encuentro anual Restaurant Trends. Responsables de las mayores cadenas de restauración organizada y otras entidades multisectoriales han intercambiado opiniones sobre las tendencias y las claves del sector y las experiencias sobre sostenibilidad empresarial y el valor de la franquicia.

Según Octavio Llamas, presidente de Marcas de Restauración y Autogrill Iberia y presidente de HIP, “el sector de la restauración en España es uno de los mayores generadores de riqueza y empleo. En los últimos tres años, la restauración ha creado 192.000 empleos, siendo el sector que más ha empleo ha creado. Dentro del sector de la restauración, las empresas que integran Marcas de Restauración son un motor clave para estos positivos resultados y dan trabajo a 140.000 personas. Restaurant Trends se ha convertido en el mayor encuentro nacional de la restauración y Hospitality Innovation Plantet es el marco perfecto donde poder desarrollar y hacer crecer este congreso en los próximos años, y cumplir, al mismo tiempo, con nuestro objetivo de impulsar la transformación y desarrollo del canal”.

Premios de reconocimiento

Durante la celebración de HIP, en el Casino de Madrid se hizo entrega, igualmente, la primera edición de los Horeca New Business Model Awards, unos galardones destinados a reconocer y apostar por la innovación en el sector Horeca. Seis categorías dedicadas a áreas de negocio, nuevos productos, equipos, gestión de la comunicación, procesos operativos, marketing o experiencia cliente.

Abel Valverde, creador de un estilo único en el servicio en Sala; MadrEAT, con un modelo de negocio revolucionario; y Only You Hotel Atocha, con un proyecto espectacular de interiorismo, fueron algunos de los galardonados. El premio a toda una trayectoria profesional se otorgó a Francisco Palomero, impulsor del Grupo Vips en España.