14/03/2017
Revista Hostelería
Nikkei 103, la nueva apuesta por Japón de Grupo Ceviche
La sobriedad de Japón y el color de Perú se muestran en el local a través de la pureza de estilo y la armonía de los comedores diseñados por el estudio de Teresa Paglialonga.  La sobriedad de Japón y el color de Perú se muestran en el local a través de la pureza de estilo y la armonía de los comedores diseñados por el estudio de Teresa Paglialonga. 

De la unión histórica de dos culturas gastronómicas preside la concepción del nuevo restaurante del Grupo Ceviche 103. Cogiendo el apellido, Nikkei 103 es una apuesta por mostrar las virtudes culinarias surgidas de la inmigración japonesa a Perú y de cómo unos y otros unieron saberes para potenciar fortalezas. Así se define el restaurante, con barra de sushi y tejidos peruanos, donde el sushi se matiza con salsas andinas, los anticuchos pasan por robata y los ceviches y tiraditos juegan con tatakis y dashi a nuevos sabores en boca. Con esta propuesta como base, abre sus puertas en Barcelona, anexo al Axel Hotel, dentro de un local que permite jugar con conceptos y gastronomía, y presentar un restaurante versátil en todas las franjas horarias. 

El grupo de amigos peruanos de Ceviche 103, Gary Llempén, Álex Luna y el chef Roberto Sihuay querían crecer y mostrar todas las posibilidades de la cocina nikkei, “más espectacular por producto, evolución y técnica”

La sobriedad de Japón y el color de Perú se muestran en el local a través de la pureza de estilo y la armonía de los comedores diseñados por el estudio de Teresa Paglialonga. Nikkei 103 recibe con cielo de papel de seda japonés y barra de sushi vista, frente al que cinco plazas elegidas pueden maridar con explicaciones la comida. Detrás, como fondo de escenario, un mural de lentejuelas de escamas evoca al Pacífico, “lo que nos une”.

La sala está presidida por una gran mesa de madera de teca para compartir de 22 plazas. El set up es típicamente japonés, así como la cobertura del techo de bambú y los gyotakus -técnica japonesa para plasmar la silueta de pescados que utilizaban sus antiguos pescadores para vender el género- insertados en la pared y realizados por el propio equipo del restaurante. Al final de la sala, una barra japonesa revestida con tela peruana pone el color a un comedor con luces tranquilas.

El chef de Nikkei 103, Roberto Sihuay idea y propone, mezcla con coherencia y deja que la robata y el fuego aporten calor y sabor. Ceviches, tiraditos, nigiris y uramakis presiden su partida fría, la que surte a la vista del comensal en la barra de sushi. Combinaciones de productos, texturas y sabores muchas veces acabados con soplete final. 

Grupo Ceviche 103

Tres son los socios y alma máter de una serie de restaurantes que han ayudado a ahondar en el conocimiento de la extensa culinaria de Perú. Tras cautivar al público peruano con una serie de pollerías de producto andino a la brasa, Gary Llempén, Álex Luna y Roberto Sihuay abrieron Ceviche 103 en el mismo número de la calle Londres.

En cuatro años lo han situado como referencia de restaurante de cocina peruana. El año pasado inauguraron La Turuleca, una picantería peruana, y ahora hacen lo propio con Nikkei 103 para cubrir todo el espectro de su cocina, “la evolución natural”, comenta Luna. Ésta se completa con la recién inauguración de Ceviche 103 Berlín también de la mano de Axel Hoteles.

 

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