21/04/2017
Revista Hostelería
Ezequiel Álvarez, ganador del V Premio Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid
En la imagen, los ganadores del V Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid junto al jurado presidido por el chef Quique Dacosta En la imagen, los ganadores del V Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid junto al jurado presidido por el chef Quique Dacosta // FOTO: Le Cordon Bleu Madrid

El catalán Ezequiel Álvarez, estudiante de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, ha resultado ganador del V Premio Promesas de la Alta Cocina disputado en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. Se trata de un galardón que busca al mejor cocinero novel entre las escuelas de cocina de todo el país.

En la final, el estudiante de cocina catalán se ha enfrentado a otros nueve candidatos en una prueba de cuatro horas en la que ha tenido que elaborar un plato, partiendo de un ingrediente principal: el rodaballo. El objetivo ha sido que el jurado pudiera evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados. Ezequiel ha resultado el vencedor de esta edición con su plato titulado “Rodaballo con salsa Dieppoise con ravioli de espinacas y gambas”.

El ganador ha presentado su trabajo ante un jurado presidido por el chef Quique Dacosta, propietario del restaurante Quique Dacosta con tres estrellas Michelin. El jurado lo integraron además Omar Malpartida, chef del restaurante Tiradito, cocinero galardonado por los Premios Metrópoli como Mejor Cocinero en progresión; el periodista Carlos Maribona, crítico gastronómico en ABC; y un equipo de dos chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid: Erwan Poudoulec, director técnico de la Escuela, y Carlos Collado, chef profesor de Cocina española.

El joven estudiante, a punto de terminar sus estudios de cocina, ha declarado sentirse “muy emocionado” con esta oportunidad. En palabras de Ezequiel Álvarez, “es una meta conseguida, una oportunidad única de estar en una escuela de prestigio como ésta. Seguro que esto me ayuda a conseguir mi meta de crear con éxito en unos años mi propio restaurante”.

El ganador y el segundo clasificado, Ausiàs Signes, recibirán una beca del 100% para estudiar, respectivamente, un diploma valorado en 21.000 euros y un certificado de 7.000 euros en Cocina, Pastelería o Cocina Española en Le Cordon Bleu Madrid, la escuela de alta cocina de la Universidad Francisco de Vitoria. Además, la escuela del primer clasificado, la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, ha recibido un premio especial de 1.500 euros para mejora de sus instalaciones y ayudar al mejor desarrollo de los alumnos del centro.

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