Tras consolidar el restaurante familiar de Palà de Torroella y habilitar una sala del complejo para evolucionar y formular su propuesta más vanguardista, el chef catalán David García da un paso más y fusiona ahora ambos conceptos en un restaurante actual y de producto. El ganador del programa televisivo Top Chef 2 culmina con Restaurant Tomás su camino, el que emana de su familia y de su territorio, un Bages que reivindica mediante productores de confianza y huerto propio (a 400 m de altura).

Crema espumada de espárragos blancos con boquerones y ensalada de almendras crudas, huevo de periquita con jamón, foie a la ceniza con uva o croquetón de Jabugo son algunos de los platos que muestran la evolución de David García y que beben de las cartas previas de To[+] Tradició y To[+] Gastronòmic, los dos restaurantes que ahora ha unido para crecer.

Situado en el antiguo hostal de la colonia textil Palà, a las afueras de un pequeño pueblo a 16 Km de Manresa, Restaurant Tomás luce en una gran sala (el que fuera hogar del Tradició) para 48 personas, con bodega de vinos renovada –y con más de 200 referencias de vinos esencialmente catalanas y del Bages- y sala privada ocupando el antiguo espacio del Gastronòmic. David García y su pareja, Clàudia Tejero, han redistribuido el local para potenciar producto y servicio, éste revalidado con nueva vajilla y cristalería, y una presentación medida y estudiada de cada plato que en muchos casos se acaba ante el comensal. “Con la atención que un restaurante gastronómico ofrece, queremos recuperar la esencia de la casa de comidas que siempre ha sido Tomás”, explica el chef.

Propuesta gastronómica: carta y menú degustación

Uniendo también propuestas y saberes, Tomás presenta carta y un solo menú degustación “donde evidenciar el excelente producto que tenemos en la zona”, explica García. Y añade que “buscaré el mejor producto en mi huerta, si no, en la del vecino del pueblo, de la comarca, de la provincia…”.