30/06/2017
Revista HOSTELERÍA
Grupo Sushita abre en Madrid un nuevo restaurante de cocina japo fusión
Una de las principales señas de identidad de Madame Sushita es el interiorismo del local, inspirado en los estándares de decoración de 1867, cuando Japón participó en la Exposición Universal de París, creando una fuerte atracción entre Oriente y Occidente Una de las principales señas de identidad de Madame Sushita es el interiorismo del local, inspirado en los estándares de decoración de 1867, cuando Japón participó en la Exposición Universal de París, creando una fuerte atracción entre Oriente y Occidente// FOTO: Grupo Sushita

El grupo de restauración Sushita inaugura Madame Sushita, su nuevo local en el número 15 del Paseo de la Habana en Madrid, sumándose así al nuevo concepto de restaurantes japo fusión que siguen las tendencias provenientes del Soho neoyorquino, el Shibuya tokiota o el Hackney londinense, barrios de referencia mundial a nivel socio-gastronómico.

Madame Sushita es el cuarto restaurante que el Grupo Sushita inaugura en la capital, tras los de la calle Alberto Aguilera 52; C.C. Parquesur (Leganés); y calle Miguel Angel, 11.

La ubicación del nuevo Madame Sushita refuerza la apuesta del Grupo por Madrid, ya que el local está situado en una de las zonas más emblemáticas de la capital, junto al estadio Santiago Bernabéu y el Paseo de la Castellana.

Una de las principales señas de identidad del local es su interiorismo. Al hilo de la nueva estética rompedora que el Grupo ha tomado para la imagen y logos de su nueva apertura, el estilo está inspirado en los estándares de decoración de 1867, cuando Japón participó en la Exposición Universal de París, creando una fuerte atracción entre Oriente y Occidente. Destacan las grandes estanterías rojas que presiden la entrada, llenas de libros evocadores de clara inspiración oriental, el suelo enmoquetado, la enorme chimenea y las paredes con motivos vegetales y de Art Noveau.

La cubertería y el menaje, la gran mayoría artesanal, también se han seleccionado específicamente para cada plato, “buscando una armonía y una experiencia gastronómica completa”, explican fuentes del Grupo. En este sentido, el departamento de I+D de Sushita ha estado trabajando con el equipo de chefs más de un año en la elaboración y puesta en escena de cada plato.

Madame Sushita cuenta con una amplia barra de sushi, donde los sushiman elaborarán la comida de manera artesanal, en vivo y al momento, una cocina de carbón para preparar uno de los platos estrella -el tataki de solomillo-, una terraza de 30 metros cuadrados -ideal para afterwork-, servicio de limpiabotas y un salón reservado para celebraciones más privadas. Además, están previstas diversas actuaciones de DJs de renombre nacional e internacional.

Próximamente, el nuevo Madame Sushita también dispondrá para todos sus clientes de una zona de tocador con servicio de maquillaje y peluquería único en Madrid.

Carta renovada

A nivel gastronómico, la carta incorpora muchas novedades respecto a los otros restaurantes del Grupo Sushita. Los principales “estrenos” son los platos a base de pastas frescas con harina orgánica (de uva roja o de tinta de calamar), el arroz jazmín, el trío de ceviches de atún, lubina y pez limón, platos fusión como el tataki de solomillo al carbón con papas y mojo picón, las gyozas de wagyu con mermelada de tomate y albahaca, suculentos maki rolls –entre los que destacan el King Crab (cangrejo real) y el Black Cod (bacalao negro), nigiri de trilogía de atún...

Tampoco falta en la carta algunos de los platos más emblemáticos de Sushita: rollitos de pato crujiente con salsa Housin, tempura de gambón rojo al chile dulce o el nigiri de huevo de codorniz con chanquetes, entre otros.

Por otro lado, el nuevo Madame Sushita contará también con una selección de cócteles de inspiración asiática en el que los sabores agridulces se entremezclan con los secos y los cítricos.

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