20/07/2017
Revista HOSTELERÍA
Mugaritz y Arturo Sánchez se alían para investigar e innovar en el mundo del ibérico
En la imagen, Ricardo Sánchez, Arturo Sánchez y Andoni Luis Aduriz en la cocina de Mugaritz. En la imagen, Ricardo Sánchez, Arturo Sánchez y Andoni Luis Aduriz en la cocina de Mugaritz.

Arturo Sánchez y Mugaritz han firmado recientemente una alianza que permitirá activar varias líneas de investigación que profundizarán en el conocimiento y la innovación en torno al producto ibérico. El objetivo de esta unión es unir conocimientos y experiencia para seguir investigando los aspectos nutricionales, sensoriales y gastronómicos de los productos ibéricos.

Ambas empresas, que se encuentran inmersas en diversos proyectos de investigación, cuentan con la experiencia y los apoyos para seguir abriendo caminos en el conocimiento de un producto como el de Arturo Sánchez.

Arturo Sánchez colabora con el CIAL-CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) para desentrañar las propiedades saludables del jamón ibérico, mientras que Mugaritz mantiene colaboraciones activas con Azti Tecnalia y centros de investigación en neurociencias. Asimismo, Andoni Luis Aduriz forma parte del Consejo Nutricional de TUFTS (TNC por sus siglas en inglés), que agrupa a líderes mundiales vinculados a la nutrición y la salud.

Junto a Mugaritz, Arturo Sánchez trabajará el reto de cómo hacer evolucionar un sector donde el tiempo pasa despacio y los métodos de elaboración se remontan a una tradición de más de 100 años. La combinación de saberes busca alcanzar futuros logros mutuos, centrados en la innovación continua que ambas empresas persiguen.

Con un intenso debate acerca del sector ibérico sobre la mesa, Mugaritz y Arturo Sánchez quieren poner en valor un producto cultural y medioambientalmente valioso por diferetnes motivos: los animales son criados en libertad durante dos temporadas de bellota o montaneras, la raza ibérica se encuentra en peligro de extinción, la crianza extensiva de los animales supone la protección medioambiental del ecosistema de la dehesa y, por último, las curaciones naturales de hasta cinco y seis años representan un ejercicio de maestría artesanal y un patrimonio gastronómico.

Más noticias sobre Mugaritz, Arturo Sánchez
COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
Revista Hostelería le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Actualidad
El Oscar’s Bar de Cinesa comercializa diferentes variedades de palomitas gourmet y es el primer bar cinematográfico que cuenta con una máquina de Coca-Cola Freestyle, con hasta más de 100 combinaciones posibles. Cinesa
Cinesa Xanadú (Madrid) ha inaugurado recientemente Oscar’s Bar, el primer bar premium cinematográfico de...
Techos altos, paredes estucadas y enteladas, amplios ventanales y lámparas de suspensión se integran a la perfección en la decoración de Lateral, conviviendo con bancadas de terciopelo en tonos rosas y ocres. Lateral
Para finalizar el año, Lateral Consell estrena nuevo concepto de interiorismo. El restaurante, ubicado en pleno corazón...
Al frente de la cocina de El Hortera se encuentra Javier Aranda, chef de los restaurantes Gaytán y La Cabra, ambos con una Estrella Michelin.
El Hortera, la última creación de LETSGO, productora de espectáculos como The Hole, Dirty Dancing, La Familia Addams y...
En la imagen, la chef colombiana Leonor Espinosa recogiendo el Basque Culinary World Prize 2017.
En la imagen, la chef colombiana Leonor Espinosa recogiendo el Basque Culinary World Prize 2017. Basque Culinary
La chef colombiana Leonor Espinosa ha recogido, de manos de la consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras...
Luis Burgaz (en la imagen), con una larga trayectoria en el sector, asume el liderazgo del área de franquicias de Grupo Vips, que se encuentra en plena fase de expansión y crecimiento. Grupo Vips
Grupo Vips ha reforzado su área de franquicias con la incorporación de Luis Burgaz como nuevo director comercial. Un...
The Fives Downtown Hotel & Residences se presenta como una propuesta arquitectónica inspirada en la naturaleza del entorno y desarrollado con materiales originarios de la región. TM Grupo Inmobiliario
En pleno corazón de la Riviera Maya (México), TM Grupo Inmobiliario ha inaugurado la nueva promoción The Fives Downton...
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia de navegación y mostrarle publicidad y contenidos de su interés. Al continuar navegando, consideramos que acepta su uso. Más información
Digital Newspapers © Copyright 2017 - revistahosteleria.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Mapa web