02/10/2017
Revista HOSTELERÍA
Gastón Acurio inaugura Yakumanka, su único restaurante propio en España
En la imagen, Yakumanka, la cebichería barcelonesa de Gastón Acurio. En la imagen, Yakumanka, la cebichería barcelonesa de Gastón Acurio. // FOTO: Yakumanka

El chef peruano Gastón Acurio ha inaugurado en Barcelona su único restaurante propio en España, amén de las cartas que firma en los espacios de Mandarin Oriental, Barcelona. Se trata de Yakumanka, un restaurante que recrea una cebichería peruana que dirigirá en su día a día César Bellido, el que fuera jefe de cocina del buque insignia de Gastón Acurio, Astrid&Gastón en Lima (Perú).

Una cebichería, un restaurante peruano con producto local, de estética marinera y que destaca por su relación calidad-precio Con Yakumanka, Acurio realiza un tributo a las cebicherías populares de Perú con platos erigidos en mente de chef y ha encontrado en el Eixample barcelonés el espacio idóneo para erigir un concepto eminentemente marino.

“Yaku manka” significa olla de agua en quechua. El restaurante se presenta como un híbrido entre el restaurante La Mar -la marca más exitosa de Acurio con locales en varias ciudades del mundo- y Barra Chalaca -la barra más divertida de Gastón en Lima-, un restaurante que el peruano quería situar en Barcelona “y maridar con el producto y la forma de ser local”.

Se trata de un proyecto de sello inconfundible pero trabajado y pensado para Barcelona con guiños en carta, que comunica en peruano para integrarse en producto, “¡siempre frescaso!”, añade en nomenclatura propia de Acurio el director del local, Alonso Ferraro.

Con una estética a cargo del diseñador peruano Morandi Arcela, Yakumanka cuenta con cocina vista, barra larga donde trabajan los chefs cebiches y tiraditos, y mesas de madera para compartir y disfrutar. Con lámparas artesanas de Cadaqués, remos y atrezzo marino ad hoc –el respaldo de los taburetes, por ejemplo, muestra las banderas de los barcos pesqueros peruanos-, propone en paredes y pizarras con sugerencias, y completa una cocina y una minuta diseñada al milímetro un equipo de sala alegre.

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