07/09/2017
Revista ARAL
Estudio “La percepción de los españoles del sector de la hostelería” de la Fundación Cruzcampo
Los españoles priman la profesionalidad del servicio y la calidad de la cocina sobre el precio
Una buena atención (69,3%) y que sean agradables (63,5%) son las cualidades de un camarero profesional más valoradas por los consumidores españoles (Fuente: Estudio de la Fundación Cruzcampo). Una buena atención (69,3%) y que sean agradables (63,5%) son las cualidades de un camarero profesional más valoradas por los consumidores españoles (Fuente: Estudio de la Fundación Cruzcampo).

Los españoles valoran más la calidad de cocina y la profesionalidad del servicio hostelero que el precio, según el estudio “La percepción de los españoles del sector de la hostelería” realizado por la Fundación Cruzcampo. “Esto es un signo de la recuperación económica de nuestro país y que debe ser tenido en cuenta por los hosteleros españoles. Debemos estar atentos a un cambio de preferencia en los consumidores, que son aún más exigentes y que están dispuestos a premiar la profesionalidad del servicio, valorando la calidad de la experiencia por encima del bajo precio. Por lo que, ahora más que nunca, juega un papel crucial la formación y la profesionalización de la hostelería en respuesta a la exigencia de los consumidores”, asegura Jorge Paradela, presidente de la Fundación Cruzcampo.

Este estudio nace del compromiso y la experiencia de la Fundación Cruzcampo y de Heineken España con el sector de la hostelería. Tal y como explica Paradela, “queremos aportar valor al canal hostelero desde otro punto de vista. Nuestro objetivo es brindar nuestra experiencia con hosteleros y consumidores compartiendo los resultados de esta investigación para que ayude a entender las nuevas demandas de los ciudadanos, y a detectar así nuevas oportunidades y áreas de mejora en el sector”. De hecho, España es el país con la mayor densidad de bares del mundo, uno por cada 175 habitantes, lo que demuestra la gran importancia del sector hostelero en la sociedad y la economía del país.

Cualidades imprescindibles

La profesionalidad y empatía del equipo humano, la comodidad de las instalaciones, el servicio en mesa y la amabilidad en el trato son las cualidades del servicio hostelero más importantes para los consumidores españoles, según los datos arrojados por dicho estudio.

Entre otros aspectos importantes que hacen decantarse por un local u otro se encuentran la higiene y la calidad de los productos. El estudio también arroja luz sobre las cualidades imprescindibles que los ciudadanos piden a los camareros profesionales. Una buena atención (69,3%) y que sean agradables (63,5%) son las cualidades más valoradas. Un dato relevante referido a la formación de los camareros, es que la mitad de los encuestados resalta la importancia de que el camarero tenga un buen conocimiento del producto que sirve. Además, los consumidores españoles también valoran en ellos el conocimiento de su oficio (46%), la rapidez (41,7%) y la atención personalizada (24,4%), según el estudio realizado por la Fundación Cruzcampo.

Un 60% de los españoles eligen su bar en función del tipo de cerveza que sirvan

Los productos que se ofrecen también tienen un peso relevante a la hora de elegir un establecimiento u otro. Según los datos recogidos, seis de cada diez personas eligen su bar en función del tipo de cerveza que sirvan.

Además, que estén bien servidos, sean de primeras marcas, la variedad de los mismos y que sean productos de mercado, son otros aspectos esenciales para los consumidores.

El estudio también ha analizado las razones por las que los ciudadanos dejarían de acudir a un bar o restaurante. Después de la baja calidad de los productos y la mala cocina, el mal servicio es la tercera razón por la que no volverían a cruzar la puerta de un establecimiento. Otros motivos importantes que alegan son la falta de profesionalidad de los camareros, los precios caros y la lentitud al servir.

Estos datos muestran la creciente exigencia de los españoles con el sector de la hostelería, un sector con un papel central en la economía de nuestro país, representando el 7,6% del PIB a nivel nacional y empleando de manera directa a más de 1,5 millones de personas. Para el presidente de la Fundación Cruzcampo, “los resultados de este estudio demuestran la importancia de la profesionalización de este sector. Esta es una conclusión importante para los hosteleros españoles pero de la que también tomamos nota en la Fundación Cruzcampo. Los resultados nos servirán para alinear los planes de formación de nuestra Escuela de Hostelería que lleva 17 años comprometida con la promoción del talento y el emprendimiento, potenciando la formación de auténticos profesionales. En ella, ya se han formado alrededor de 15.000 alumnos consiguiendo unos índices de inserción laboral que superan el 80% gracias a nuestra unión natural con el sector hostelero”.

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