11/10/2017
Revista HOSTELERÍA
En el restaurante “Martín Berasategui” de Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
Martín Berasategui elige la tecnología de Eurofred para todas las líneas de su cocina
El chef Martín Berasategui ha equipado los apartados de cocción, lavado y conservación de producto con proveedores exclusivos de Eurofred como Giorik, Elettrobar, Misa, Technoblock y Coolhead, respectivamente. El chef Martín Berasategui ha equipado los apartados de cocción, lavado y conservación de producto con proveedores exclusivos de Eurofred como Giorik, Elettrobar, Misa, Technoblock y Coolhead, respectivamente. // FOTO: Eurofred

Martín Berasategui, poseedor de 8 estrellas Michelin, ha elegido a Eurofred para llevar la última tecnología a todas las líneas de cocina de su restaurante “Martín Berasategui” de Lasarte-Oria (Guipúzcoa). Eurofred se convierte así en el partner de confianza del chef, ofreciéndole una solución global a sus necesidades.

El nuevo equipamiento permite optimizar la elaboración de sus platos, su conservación y presentación en sala, mejorando la calidad y vida útil de los alimentos y también las tareas como la limpieza de las vajillas. “Hemos incorporado a nuestra cocina un equipamiento profesional de gran eficiencia y con tecnología punta”, afirma Martín Berasategui.

Seguridad alimentaria

La cocina de “Martín Berasategui” de Lasarte se ha situado en la vanguardia de la seguridad alimentaria con la instalación de la nueva cámara Misa y su panel con el sistema antibacteriano Epta Food Defense con iones de plata. Se trata de un sistema para cámaras frigoríficas profesionales que previene y combate numerosas especies de bacterias, entre las que se incluyen las más conocidas y más peligrosas.

Según el chef, “la cámara nos asegura una conservación y calidad excelente de los alimentos que luego vamos a servir en sala y además es adaptable a cualquier espacio. De hecho la hemos podido adaptar al espacio concreto que queríamos en mi cocina”.

Además, gracias al sistema frigorífico de alta eficiencia de Technoblock con el que trabaja la cámara, el equipo de cocina puede entrar y salir de la misma para guardar o coger productos y que la temperatura del interior se mantenga intacta.

En el apartado de cocción, el chef ha instalado los nuevos hornos Steambox Evolution y Kompatto de Giorik. Steambox Evolution le permite controlar totalmente todo el proceso de cocción según el plato.

El nuevo equipamiento de la cocina del restaurante de referencia del chef donostiarra incluye el túnel de lavado de arrastre Niágara de Elettrobar que destaca por su eficiencia y mínimo consumo de agua y electricidad.

Otra de las novedades técnicas puestas al servicio del equipo de cocina de Martín Berasategui es la gama de bajomostradores y armarios de conservación desarrollados por Coolhead y que destacan por su alta tecnología y eficiencia con los últimos avances del sector. “Nos permiten conservar mejor y más tiempo todo tipo de alimentos”, comenta Martín Berasategui.

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