13/11/2017
Revista HOSTELERÍA
El Congreso de Restauración Colectiva se consolida como foro de comunicación del sector de la restauración social
El Congreso de Restauración Colectiva reunió a 250 profesionales acreditados, entre ponentes, moderadores, patrocinadores y colaboradores, que manifestaron, con su apoyo e interés, que éste es ya el gran foro anual de las colectividades. El Congreso de Restauración Colectiva reunió a 250 profesionales acreditados, entre ponentes, moderadores, patrocinadores y colaboradores, que manifestaron, con su apoyo e interés, que éste es ya el gran foro anual de las colectividades. // FOTO: CRC

Valencia acogió el pasado 7 de noviembre el Congreso de Restauración Colectiva, centrado en cuestiones de relevancia para el sector como son la sostenibilidad y la gestión del desperdicio alimentario, así como la comunicación.

El congreso reunió a 250 profesionales acreditados, entre ponentes, moderadores, patrocinadores y colaboradores, que manifestaron, con su apoyo e interés, que éste es ya, el gran foro anual de las colectividades.

Seguridad alimentaria y la alimentación para vivir mejor

La jornada de la mañana estuvo integrada por tres mesas redondas y dos cápsulas independientes. Los temas que se abordaron giraron en torno a las grandes cuestiones que preocupan a la restauración de colectividades. Empezando por el de la seguridad alimentaria, en la que se hizo un repaso por la principal normativa que atañe al sector en esta materia, incidiendo especialmente en el nuevo Reglamento UE 2017/625, que es un marco jurídico consolidado para dar apoyo a la integración y realización de controles oficiales a lo largo de la cadena agroalimentaria. Un Reglamento que concede mayor importancia a la confianza del consumidor y la lucha contra el fraude alimentario a través de controles y actividades oficiales más eficaces y armonizados en la UE. La norma internacional ISO 22.000, la gestión de alérgenos e intolerancias, y la presentación de la ‘Guía de aplicación del sistema de autocontrol en comedores escolares’, promovida por Aercov (Asociación Empresarial de Restauración Colectiva de la Comunidad Valenciana) completaron esta sesión.

La alimentación saludable, variada y de aspecto y sabor atractivos, fue otro capítulo de interés en la sesión de la mañana. Los ponentes se preguntaron en sus intervenciones si es posible promover una alimentación de estas características en las escuelas y las residencias de la tercera edad. O si es posible que los más pequeños aprendan a comer pescado fresco y verduras, o los mayores a saborear nuevas texturas más apetecibles. La respuesta, está claro, es afirmativa.

Comunicación, la asignatura pendiente del sector

La comunicación en la restauración colectiva fue, quizá, una de las mesas que despertó más interés, dado que esta cuestión nunca se había abordado en un foro del sector. Teniendo en cuenta además que es un aspecto básico para crear marca y generar una identidad corporativa, no sólo a nivel particular de las empresas, sino de todo el conjunto del sector.

Las conclusiones expresadas por los ponentes fueron claras y contundentes: queda todo por hacer y es necesario hacer una puesta en valor del sector, de los profesionales, de su trabajo, y del importante papel que desempeña en la sociedad. De lo contrario, la restauración colectiva seguirá siendo tratada injustamente como una restauración invisible y poco reconocida, anulada por la restauración comercial y la gastronomía de relumbrón. Con el agravante de que suele aparecer en los medios con cierta asiduidad protagonizando noticias negativas sobre crisis, mal servicio y otras cuestiones que fomentan su mala imagen.

Para revertir esta imagen y empezar a comunicar en positivo, el sector necesita trazar una estrategia de cohesión para remar en el mismo sentido. Y por eso los participantes en el Congreso de Restauración Colectiva proponen los primeros pasos poniendo en contacto a diferentes actores del sector: empresas, proveedores, administraciones, responsables de cocinas y servicio, dietistas y nutricionistas, técnicos de calidad, estudiantes… públicos diferentes de una comunicación necesaria para la puesta en común de todas sus inquietudes, de su problemática, tendencias y evolución.

Sostenibilidad: coste ambiental, social y económico

La sesión de la tarde se dedicó casi al completo a la sostenibilidad y especialmente al desperdicio alimentario. Este último aspecto supone para las colectividades un coste económico, ambiental y social que las empresas responsables deben evitar, sensibilizando al personal implicado y ofreciendo estrategias logísticas y educativas para reducirlo.

Las mesas redondas abordaron diferentes aspectos de esta problemática, desde el tipo de servicios en el ámbito sociosanitario y escolar hasta en el capítulo de las compras, operativa o tendencias. También se presentaron interesantes iniciativas que aportaron ideas para aplicar en todo tipo de empresas, como la de la eliminación del desperdicio alimentario en los aviones.

Las compras de proximidad, el proyecto europeo de compras verdes, y tendencias y nuevos conceptos, como el del nuevo restaurante de empresa, la restauración en grandes eventos deportivos o la aplicación del vending para recoger, reducir y reutilizar envases alimentarios, fueron otros temas que se abordaron de la mano de profesionales de prestigio.

COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
Revista Hostelería le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Actualidad
Barcelona, Baleares y Madrid lideran el empleo turístico (Fuente: Informe sobre Empleo en el Sector Turístico de Turijobs.com).
Los bares y restaurantes generan el 20% del empleo en España, ya que 4 de cada 10 ofertas de empleo son para trabajar...
Formación en marketing de restaurantes, implantación del sello de excelencia Cénit y y la digitalización del sector son algunos de los aspectos que recoge el acuerdo. La Viña
La Viña-Hostelería Madrid y ElTenedor han firmado un acuerdo de colaboración con el objetivo de impulsar el sector...
El plan estratégico que la compañía ha implantado para 2018 está potenciando positivamente los resultados de la enseña. BaRRa de Pintxos
La cadena de restaurantes y cervecerías BaRRa de Pintxos ha incrementado un 12,19% sus ventas en el primer semestre del...
GM Food pone a disposición del resort más de 800 referencias de alimentación para los puntos de restauración de los tres parques temáticos, los cinco hoteles y el centro de convenciones. PortAventura World
PortAventura World y General Markets Food Iberica, a través de su área de negocio Foodservice, han acordado la...
Formica Group está presente en el diseño interior del hotel tanto en el hall como en las plantas VIP, con 2.300 metros cuadrados de laminados instalados. Formica
Formica Group aporta su sello al diseño interior de Sofía Hotel, hotel de cinco estrellas situado en la Avenida...
El nombre, Camino Sacramento, y el espacio rinden homenaje al origen de la parrilla que nació durante un festejo celebrado por los presos de una cárcel cercana al Río de la Plata. Raza Nostra
El Gourmet Experience de El Corte Inglés de Gran Vía en Madrid abre Camino Sacramento, un innovador espacio...
  • Lo más visto
  • Lo más comentado
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio Más información
Digital Newspapers © Copyright 2017 - revistahosteleria.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de Cookies | Mapa web