22/01/2018
Revista HOSTELERÍA
Según datos de Tormo Franquicias Consulting
El sector de hostelería y restauración en franquicia facturó 4.163 millones de euros en 2017
Fast Food es el subsector de mayor crecimiento y representación del sector de hostelería y restauración, siendo que el presenta una mayor facturación, con 2.054 millones de euros. Fast Food es el subsector de mayor crecimiento y representación del sector de hostelería y restauración, siendo que el presenta una mayor facturación, con 2.054 millones de euros. // FOTO: Burger King

El sector de hostelería y restauración en franquicia, que actualmente registra 199 enseñas y 7.625 unidades de negocio, facturó un total de 4.163 millones de euros y realizó una inversión de 1.904 millones de euros, según se desprende de la información facilitada por Tormo Franquicias Consulting. Además, generó 80.000 empleos a lo largo del 2017.

El sector hostelería y restauración en franquicia volverá a destacar en 2018 como uno de los sectores más potentes y con una mayor aceleración, apuntan desde la consultora.

Según Tormo Franquicias Consulting, coexisten en el mismo muchas de las marcas más reconocidas por el público en general y se trata de un sector de actividad muy potente y sólido que intensifica su protagonismo en la franquicia. Su facturación media es superior a la del resto de sectores, aproximadamente 546.000 euros por establecimiento.

Coexisten marcas muy desarrolladas con otras en fase inicial. La tendencia sigue siendo, tal y como indican desde Tormo Franquicias Consulting, un crecimiento más moderado en aquellas que requieren una elevada inversión, mientras que no dejan de aparecer nuevos modelos de negocio o adaptaciones de los actuales con inversiones más reducidas. Entre los nuevos modelos de negocio destacan: hamburguesas de calidad, pizza al corte, smoothies, comida saludable, ensaladas, crepes, poke, helados naturales, sushi…, que están haciendo su aparición con fuerza creciente en el mercado.

Fast Food y Cervecería y Tapas son los modelos con mayor representatividad a fecha de hoy

Por tanto, nos encontramos ante un sector compuesto por múltiples subsectores que seguirán en progresión de acuerdo con las nuevas demandas del mercado. Fast Food y Cervecería y Tapas son los modelos con mayor representatividad a fecha de hoy, seguidos de los Restaurantes Temáticos, Italianos, Cafeterías y Heladerías.

Según declaraciones de Eduardo Tormo, fundador de Tormo Franquicias Consulting, “todo apunta a que en este ejercicio asistiremos a la implantación de múltiples nuevas marcas que están ansiosas por iniciar su desarrollo en franquicia. Muchas de ellas muy jóvenes y con novedosos modelos de negocio. El reto al que nos enfrentamos es el de su organización y consolidación en un escenario que puede desbordarnos. Será el año de las franquicias de hostelería y restauración”.

Por subsectores, Fast Food es el subsector de mayor crecimiento y representación del sector de hostelería y restauración, siendo que el presenta una mayor facturación, con 2.054 millones de euros , y el de mayor creación de empleo, con una cifra actual de 31.391 personas trabajando en el mismo. Actualmente, Telepizza, Mc Donald’s, Burger King, Pans and Company y Pizza Hut lideran el mercado de la restauración Fast Food en cuanto a número de unidades. No obstante, son otras muchas marcas más las que tienen presencia en este ámbito.

El subsector de Fasfood es el de mayor crecimiento y representación, además ser el que presenta una mayor facturación

Por su parte, en el subsector Cervecerías y Tapas se encuentran marcas muy significativas, junto a otras que están en fase inicial operando un total de 39 enseñas que suman 1.618 establecimientos repartidos en la geografía nacional. Entre estas empresas se encuentran 100 Montaditos, Lizarran, Beer & Food o Gambrinus forman parte del mismo.

Los Restaurantes Temáticos están compuestos por aquellos que son denominados como su propio nombre indica, Restauración Temática, Italiana, Mexicana y otros muchos más. En conjunto suman 61 enseñas con 1.553 unidades y u facturación conjunta es de 778 millones de euros. En este subsector se encuentran empresas como La Tagliatella, Cantina Mariachi o Vips Smart.

Más allá de los datos, el subsector Cafeterías en franquicia se caracteriza por tener un grupo reducido de marcas muy consolidadas. En 2017 acumuló un total de 30 enseñas y 638 unidades de negocio, y alcanzó una facturación de 180 millones de euros, registrando 5.370 puestos de trabajo. Jamaica Coffee Shop´s, Conrado´s Caffee o Starbucks se dan cita en el mismo.

Tras el elevado crecimiento de las franquicias de Heladerías y Yogurterías, experimentado años atrás de la mano de Llao Llao y Smooy principalmente, el desarrollo de este subsector ha sido menor del esperado. Pese a ello, el segmento ha facturado 103 millones de euros y ha generado 1.941 empleos.

Las claves del sector

- Grupos empresariales a la búsqueda de nuevas marcas. Es el sector de actividad en franquicia donde se dan cita un mayor número de grupos empresariales potentes. Además de las tradicionales enseñas, como Mc Donalds, Burger King y Telepizza, se dan cita un, cada vez mayor, número de grupos empresariales en constante crecimiento y búsqueda de nuevas marcas que incorporar en su portfolio.

- El Delivery en aumento. El nuevo reto de las cadenas de restauración Supone ya una cifra de negocio superior al 12% en restauración rápida según DBK y crecerá un 20% en los próximos años suponiendo un porcentaje realmente importante para muchas de las redes y negocios de restauración. Actualmente ya existen negocios donde cerca de un 40% de su facturación es a través de este canal.

- El auge del bowl crea nuevos modelos en restauración. La denominada generación Millennials marca también las nuevas tendencias. Una de ellas es la preferencia por platos que mezclen varios ingredientes de forma personalizada y servidas en bowls, como ensaladas, arroces o pastas, elaborados con diversos productos frescos. También se decantan por este tipo de vajilla porque es más fácil mezclar sabores, además de dar un toque de comodidad e informalidad que bien aprecian estos clientes.

- Marcas, marcas, marcas. Es tal la demanda del público, la aceptación de nuevos modelos de negocio, el necesario grado de innovación y su consiguiente aceptación por parte del consumidor, que este ejercicio 2018 asistiremos a la mayor implantación en el mercado de franquicia de nuevos modelos de restauración.

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