08/02/2018
Revista HOSTELERÍA
En Lobo 8 y LobByto
El chef Willy Moya, al frente de los fogones del Gran Hotel Inglés
Willy Moya (en la imagen) y su equipo darán vida a las nuevas recetas y platos en las cocinas del Gran Hotel Inglés para su restaurante Lobo 8 y con su lobby bar LobByto. Willy Moya (en la imagen) y su equipo darán vida a las nuevas recetas y platos en las cocinas del Gran Hotel Inglés para su restaurante Lobo 8 y con su lobby bar LobByto. // FOTO: Gran Hotel Inglés

Willy Moya desembarca con su alta cocina en Madrid, de la mano del renovado Gran Hotel Inglés, que abrirá sus puertas el próximo mes de marzo. El chef dará vida a Lobo 8, restaurante que toma el antiguo nombre de la calle donde está el hotel, y a LobByto, el gran hall, con una oferta culinaria desenfadada y llena de sorpresas.

Willy Moya dará vida, junto a su equipo de 12 profesionales, a las nuevas recetas y platos en las cocinas del Gran Hotel Inglés para su restaurante Lobo 8 y con su lobby bar LobByto, con una estrategia clara: la sencillez de volver a lo genuino.

El chef cocinará inspirado a través de la hábil combinación de rescatar la gastronomía más tradicional española con las técnicas de cocina de vanguardia más innovadora. Entre otras fuentes de inspiración, se han recuperado antiguas recetas o menús de banquetes que se servían en el Gran Hotel Inglés desde 1886 y principios del siglo XX.

Según explica Willy Moya, “Lobo 8 y LobByto están en el corazón de Madrid, ésa es su esencia y, además, tienen una historia que recuperar. Hemos querido hacer un guiño a la historia y al carácter de este lugar, y para la creación de la carta hemos hurgado en los archivos del antiguo Café Inglés que nos han servido de inspiración”. Y añade que “para mí, el Barrio de las Letras conserva la magia de lo castizo, lo auténtico, y he decidido volcar toda esa emoción en mis recetas apostando por una calidad de producto excelente e innovación culinaria”.

“Actualmente, Madrid vive un increíble momento de efervescencia gastronómica, es una ciudad en la que están triunfando grandísimos cocineros, muchos de ellos amigos y conocidos míos. Esto es algo que respeto y me motiva. Volver a Madrid era para mí un reto personal”, concluye el chef del Gran Hotel Inglés.

Willy Moya es un reconocido profesional dentro y fuera de España. Poseedor del Gran Diploma de Cocina y Pastelería de Le Cordon Bleu, a lo largo de una amplia trayectoria culinaria ha destacado como chef ejecutivo del Hotel Alfonso XIII de Sevilla, el restaurante Cantinery de Estambul, o como chef y propietario del popular restaurante Poncio Triana de Sevilla, premiado con un Sol en la guía Campsa. Desde el mes de diciembre, Willy está con su equipo al frente de los fogones del Gran Hotel Inglés.

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