Grupo Saona comienza su expansión nacional con la apertura de su primer restaurante Saona en Madrid, un local ubicado en la calle del General Oraá 38 esquina con Núñez de Balboa, en una de las zonas más céntricas de la capital.

La cadena de restauración fundada por Gonzalo Calvo en 2013 cuenta con 11 restaurantes en la Comunidad Valenciana, sirve más de 2.300 comidas diarias y ha creado más de 260 puestos de trabajo. “Tenía muchas ganas de abrir en Madrid; es un proyecto que me hace mucha ilusión, aunque es un mercado más difícil que Valencia por la fuerte competencia que hay, creemos sin embargo que un concepto como el nuestro no existe en la capital y es una buena oportunidad de llevar la esencia del Mediterráneo y nuestra forma de hacer las cosas”, ha explicado Calvo.

Para el diseño del nuevo restaurante, el grupo ha contado con el estudio de interiorismo Tarruella Trenchs. “El reto para este local ha sido transportar la esencia mediterránea del Grupo Saona a la ciudad de Madrid. Sin perder la inspiración del Mediterráneo, se ha optado por crear un ambiente cosmopolita, diseñando una atmósfera muy fresca y al mismo tiempo cálida, que transmite los valores del Grupo Saona”, han indicado desde el estudio.

Asimismo, el restaurante cuenta con distintos ambientes que se adaptan a las diversas necesidades de los comensales: una zona lounge con sofás para un ambiente distendido y relajado, una barra generosa para una degustación rápida, o una zona con mesas para disfrutar de la oferta gastronómica del grupo.

En cuanto a su carta, el restaurante permitirá a los comensales disfrutar de platos como una fideuá de gambas y ajos tiernos, ensaladilla rusa sobre tosta de wanton y huevo de codorniz, roll valenciano con habitas y ajetes o canelones de rabo de toro. Según Calvo, “con esta nueva apertura queremos seguir ofreciendo a nuestros clientes una cocina con una alta relación calidad-precio en un lugar con un encanto especial en el que sentirse como en casa”.

Apuesta por la innovación

El grupo hostelero sigue apostando por la innovación y considera que resulta “esencial” el funcionamiento de sus tres pilares: relación calidad-precio, entorno y servicio. Por ello, en 2017 inauguró su departamento de I+D+i, en el que varios cocineros trabajan cada día para crear nuevos platos y mejorar los ya existentes.

En palabras de Calvo, “estamos apostando mucho por esta área porque para seguir creciendo es imprescindible seguir innovando. Lo que más me obsesiona es la calidad del producto y del servicio sin tener que elevar los precios”.

Además, la empresa ya está estudiando posibles ubicaciones para seguir ampliando su concepto por la capital y seguir así con sus planes de expansión.