07/02/2018
Revista HOSTELERÍA
La especialización será protagonista de la restauración en 2018
La comida asiática se hace un hueco en la franquicia para expandirse en el panorama nacional. La comida asiática se hace un hueco en la franquicia para expandirse en el panorama nacional. // FOTO: Sibuya

La restauración es uno de los sectores que más se ha reinventado en los últimos años, por lo que la especialización se torna necesaria en una época en la que la oferta gastronómica es cada vez más abundante y el consumidor se presenta mucho más exigente. Actualmente, de las 2.161 redes de franquicias que operan en el mercado español, las cadenas de hostelería y restauración suponen un 16% del total, con 353 marcas, tal y como señalan los datos del portal especializado lafranquicia.es.

El mercado nacional cuenta con 353 cadenas de hostelería y restauración

“En general toda la hostelería está creciendo a un nivel muy similar, aunque hay varios que lo están haciendo con ratios por encima de la media, como son los de hamburguesas, cafeterías y asiáticos, con entradas de importantes operadores extranjeros en los dos primeros subsectores y con conceptos de cuño nacional en el tercero”, comenta Miguel Ángel Oroquieta, socio director de T4 Franquicias.

En toda esta vorágine de conceptos, la comida asiática se hace un hueco en la franquicia para expandirse en el panorama nacional. En este sentido, los conceptos gourmets y platos internacionales con sabores mucho más atrevidos, llegan con fuerza estableciéndose entre las principales preferencias de los españoles. Si hace unos años nos conquistaron los woks, la quinoa y los noodles, ahora es el ramen, el sifu o el poké los que copan las cartas y empiezan a aflorar conceptos donde poder degustar este tipo de platos al más puro estilo oriental.

“La aparición de conceptos basados en el poké (comida típica hawaiana) que por sus características encaja mucho con las tendencias actuales de consumo, así como con los entornos urbanos, al ser una comida sana, fácil de preparar e ideal para llevar, además de sabrosa”, apunta el socio director de T4 Franquicias.

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