21/02/2018
Revista HOSTELERÍA
La Viña y Aenor crean Cénit
Nace el primer distintivo de seguridad y calidad alimentaria de España para hostelería
Creado conjuntamente por La Viña y Aenor, Cénit está destinado a identificar frente al cliente a los restaurantes y caterings que alcancen la excelencia en materia de calidad y seguridad alimentaria. Creado conjuntamente por La Viña y Aenor, Cénit está destinado a identificar frente al cliente a los restaurantes y caterings que alcancen la excelencia en materia de calidad y seguridad alimentaria. // FOTO: La Viña-Aenor

En el marco de HIP2018, La Viña y Aenor han presentado Cénit, el primer distintivo de España, validado por Aenor, destinado específicamente a acreditar de cara al consumidor la excelencia de los establecimientos de hostelería en el ámbito de la calidad y la seguridad alimentaria.

Los encargados de presentar Cénit han sido Pablo de Vicente, director de Aenor Laboratorio; Patricia Estanheiro, responsable de Calidad de La Viña-Hostelería de Madrid; los chefs Juan Pozuelo y Joaquín Felipe; y el CEO del catering Medems Michel de Fuentes, que han revelado las características de este distintivo pionero en nuestro país.

Mientras que existen numerosos sellos que avalan la calidad gastronómica, el consumidor no disponía, hasta hoy, de ningún distintivo con estas características que garantizase la seguridad alimentaria. Cénit nace para identificar a aquellos establecimientos de hostelería que destacan en el cumplimiento de los protocolos en este ámbito y para validar su esfuerzo de cara al cliente final. Como se desprende de su propio nombre, obtener un Cénit implicará posicionarse en un nivel de excelencia en la calidad y la seguridad alimentaria hostelera, según explican desde La Viña y Aenor.

Aquellos que aspiren a conseguir el distintivo deberán implantar el Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), específico según el establecimiento en el que se esté trabajando, y cumplir con unas condiciones adecuadas de infraestructura, buenas prácticas, limpieza, procesos, formación de personal, control de proveedores y toma de muestras, entre otros aspectos. Durante el proceso de implantación, serán asesorados por un técnico de Calidad de La Viña mediante visitas periódicas hasta la consecución de todos los logros necesarios.

Por su parte, Aenor llevará a cabo toma de muestras y análisis microbiológicos periódicos y, finalizado el proceso, realizará una auditoria para valorar si se ha alcanzado el grado de excelencia que requiere Cénit. Los restaurantes o caterings que superen la auditoría de Aenor obtendrán así su Cénit, un distintivo de validez anual que podrá revalidarse periódicamente manteniendo los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

Entre las ventajas que ofrece Cénit, sus impulsores destacan las siguientes: minimización de riesgos, lo que conlleva mayor tranquilidad desde el punto de vista de la seguridad alimentaria; reconocimiento y aumento del grado de confianza de los clientes; reducción de costes, ya que gracias a las directrices técnicas del departamento de Calidad de La Viña se asegura una mejoría en los procesos (tiempos de producción menores, ahorro de energía, aprovechamiento de productos, etc.) que se traduce directamente en ahorro; posicionamiento del establecimiento a la vanguardia de los cambios legislativos en el sector; y prestigio institucional.

El proyecto, que ya ha sido presentado al Ayuntamiento y la Comunidad de Madrid, pretende convertirse en el referente de la excelencia en calidad y seguridad alimentaria del sector de la hostelería.

Más noticias sobre La Viña, Aenor, Cénit
COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
Revista Hostelería le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Actualidad
De izq. a dcha: Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración; Pablo Juantegui, presidente ejecutivo de Telepizza; y Reyes Maroto, ministra de Industria, Comercio y Turismo. Marcas de Restauración
La ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, y el presidente de Marcas de Restauración, Carlos Pérez...
El sector de la distribución a hostelería y restauración reunió a más de 130 empresas de la distribución. Fedishoreca
La Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración (Fedishoreca), que este año celebra su...
En el restaurante Mi Candelita, Fran Heras combina la cocina de los litorales mediterráneo y cantábrico. Mi Candelita
El proyecto con más corazón del cocinero Fran Heras, propietario de Llamber y El Chigre 1769 en Barcelona, llega con Mi...
Esta nueva colección surge de la búsqueda de nuevas y elaboradas sensaciones que envuelvan al aceite de oliva virgen extra.Castillo de Canena
Presentes en más de 50 países con sus aceites vírgenes extra de alta gama, Castillo de Canena ha seleccionado ahora las...
Chefs de seis países se han unido para crear una única tapa que combine elementos característicos de cada gastronomía. Saborea España
En el Día Mundial de la Tapa, que este año cumple su séptima edición y se celebra el día 21 de junio, Saborea España...
En la imagen, Martín Berasategui (centro) junto a los máximos responsables de la empresa Agrucapers. Agrucapers
Martín Berasategui se ha incorporado al equipo de Agrucapers como asesor gastronómico. El chef, que suma ocho estrellas...
  • Lo más visto
  • Lo más comentado
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio Más información
Digital Newspapers © Copyright 2017 - revistahosteleria.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de Cookies | Mapa web