08/03/2018
Revista HOSTELERÍA
Según ElTenedor
La mujer incrementa su protagonismo en la gastronomía
En la imagen, el restaurante Blanc, situado dentro del Hotel Mandarín Oriental en Barcelona y a cargo de la chef Carmen Ruscalleda. En la imagen, el restaurante Blanc, situado dentro del Hotel Mandarín Oriental en Barcelona y a cargo de la chef Carmen Ruscalleda. // FOTO: Mandarin Oriental

Con motivo del Día Internacional de la Mujer, celebrado el 8 de marzo, ElTenedor ha analizado el papel de la mujer en la gastronomía, tanto desde el punto de vista de consumidora como desde su labor como profesional, recogiendo datos de diferentes países europeos y contando con la visión de tres de las chefs más reconocidas del panorama gastronómico español.

Respecto a la posición de la mujer como profesional de la gastronomía, las encuestadas han puesto sobre la mesa temas como la conciliación laboral, las exigencias del género femenino, la evolución de su papel en este sector o los retos a los que se enfrentan. “Aspectos que han constatado la enorme profesionalidad y talento de un gran número de mujeres, tanto en puestos de responsabilidad como en otros imprescindibles para el buen funcionamiento de un restaurante”, apuntan desde ElTenedor.

Carmen Ruscalleda es una de las chefs que atesora más estrellas Michelin en el mundo. Su cocina de proximidad y de impronta mediterránea ha triunfado en Sant Pol del Mar, con su restaurante Sant Pau; en Barcelona con Blanc y Moments, situados dentro del Hotel Mandarín Oriental y hasta en Tokio. Éxitos que han sido posibles gracias a su confianza en sí misma, talento y capacidad de organización. “Una mujer, como un hombre, debe creer en su potencial, debe creer en su talento y debe saber organizar su círculo afectivo y familiar”, comenta la chef.

En este sentido, y ante el nuevo modelo de conciliación puesto en marcha recientemente por El Celler de Can Roca, que les ha llevado a duplicar su plantilla, Ruscadella asegura que “todos los empresarios buscamos soluciones para que nuestro staff trabaje con más calidad de vida. En Sant Pau desde 2016 solo damos ocho servicios a la semana, ello se traduce en que libramos los domingos, lunes y jueves”.

La ganadora de la primera edición de “Top Chef”, Begoña Rodrigo, es la gerente y chef del restaurante La Salita en Valencia. Ya cuenta con un Sol Repsol y allí trata de plasmar sus propias raíces culinarias; un concepto inspirado en el producto de temporada y en la memoria gustativa, entre otras cosas. La cocinera valenciana opina sobre las exigencias recibidas por el género femenino que: “antes de entrar en la cocina debes de pensar qué quieres hacer, hasta dónde quieres llegar y qué quieres sacrificar para conseguir tus objetivos. Nunca he sentido que me exigieran más de lo que yo misma me he exigido”.

En cuanto a los retos a los que se enfrentan las mujeres en la alta gastronomía, Begoña Rodrigo asegura que “el mayor reto de las mujeres es que se deje de hablar de eso, de mujeres, por el simple hecho de serlo, que se normalice, que se igualen los salarios y que se ponga en valor el talento de quien lo tenga. Las mujeres somos constantes, disciplinadas y generalmente sensibles, tres palos donde se sustenta el carácter de alguien que tiene que triunfar entre fogones “.

Por último, Susi Díaz, propietaria y chef del restaurante La Finca by Susi Diaz en Elche, donde la creatividad y la innovación quedan palpables en sus fogones a la hora de combinar los sabores tradicionales con las últimas tendencias de la cocina internacional. En relación con las exigencias y renuncias a las que se ven obligadas las mujeres, Susi Día ha declarado que “en la gran mayoría de las profesiones las mujeres tienen que ir dos veces para que se las vea una. Yo tengo la personalidad que tengo y nadie va a exigirme más de lo que yo me exijo, pero no hay duda de que he renunciado a muchas cosas. Creo que la sociedad debería trabajar con más fuerza para lograr una igualdad real de oportunidades”.

Desde la perspectiva de consumo, Suecia (54%), Holanda (52%) y Suiza (51%) son los países en los que las mujeres realizan un mayor porcentaje de reservas on-line de restaurantes, según ElTenedor. Por otro lado, en Italia (77%) y Portugal (64%) es donde emplean en mayor medida el móvil para reservar. Las cenas son el servicio más demandado en Holanda (94%), Suecia (90%) e Italia (85%).

En cuanto al consumo en nuestro país, las mujeres españolas se decantan especialmente por restaurantes de cocina mediterránea (19%), japonesa (11%) y española (9%), con un precio medio de 26 euros, siendo Madrid la ciudad en la que más reservas se realizan. En cuanto al tipo de plan, el porcentaje más alto (36%) es para cenas con amigas, dato que repite prácticamente en la totalidad de los países analizados por ElTenedor.

Más noticias sobre ElTenedor
COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
Revista Hostelería le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Actualidad
nhow Hamburg se une a la cartera de proyectos del grupo que cuenta con siete nuevas aperturas bajo esta marca, tres de ellas en 2020 en Londres, Ámsterdam y Bruselas.
NH Hotel Group ha ganado el concurso para operar el hotel que se construirá en la azotea del búnker de St. Pauli en...
El hotel tiene 162 habitaciones y 52 plazas de aparcamiento.
El hotel tiene 162 habitaciones y 52 plazas de aparcamiento.
La División de Hoteles de Colliers International ha asesorado a un fondo de inversión internacional en la venta del...
Expo Nadal/Sweetfusió será parte de la nueva oferta de la sección Fórum Dulce, que pretende abordar desde todos los ángulos el buen momento que vive el sector del dulce en el panorama internacional.
La pastelería y la cocina dulce serán protagonistas en el Fórum Gastronómico Barcelona 2019. A las actividades y...
El hotel estará situado en el extremo suroeste del hub comercial y de convenciones ‘Chengdu International Intangible Cultural Heritage Exhibition Park.
La marca portuguesa Tivoli Hotels & Resorts anuncia su llegada al mercado chino con la apertura de un nuevo hotel en...
La Paulaner Oktoberfest Madrid se ha trasladado este año al espacio Rolling Dance de Chamartín,C.M.
Paulaner, cerveza oficial de la Oktoberfest de Múnich y una de las cervezas de trigo alemanas más populares del mundo...
Eurofred define la fórmula para encontrar el aire acondicionado que se adapta a cada necesidad.
Eurofred, compañía que se ha consolidado como un partner para los profesionales que requieren una solución integral a...
  • Lo más visto
  • Lo más comentado
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio Más información
Versys Ediciones Técnicas © Copyright 2019 - revistahosteleria.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de Cookies | Mapa web