La Muela es el segundo proyecto del chef Juan Diego Sánchez Luna, que llega tras Xivarri Tasca Reus y con la constitución del grupo Culinary Circus, del que Sánchez es socio también.

El chef define que en sus locales sirven “felicidad a raudales, cocina sencilla, pero excelentemente ejecutada” fruto de su aprendizaje vital en el valor del tiempo, del terruño y de la Sierra de Cazorla, de las hierbas que recogía junto a su abuelo en las proximidades de la finca familiar del cual recibe el nombre este proyecto: La Muela.

De esta manera, el espacio gastronómico transmite su energía y positividad. “La Muela es un homenaje a quienes me enseñaron a pisar fuerte y a trabajar duro, con honestidad y sinceridad, a los que me descubrieron que la naturaleza, el campo, nos regala la vista con paisajes que son cuadros, y alimenta además cuerpo y alma”, señala.

Romero, tomillo, manzanilla… olores y sabores de la tierra que se funden en platos de carne y pescado como costillas y barriga de cerdo, salmón, pulpo… La carta se marida con vinos de la tierra y una carta de postres caseros.

Además, el restaurante propiamente dicho, La Muela realizará multitud de actividades vinculadas al mundo de la gastronomía y los vinos, que verán la luz en los próximos meses.