07/05/2018
Revista HOSTELERÍA
El chef coreano Luke Jang abre Soma de Arrando en Madrid
El espacio renovado está protagonizado por una única mesa en la que se ofrece servicio para un máximo de 20 comensales. El espacio renovado está protagonizado por una única mesa en la que se ofrece servicio para un máximo de 20 comensales. // FOTO: Soma de Arrando

El chef coreano Luke Jang se instala en la calle General Arrando para demostrar su dominio de la gastronomía de su país de origen y del país en el que ahora vive con Soma de Arrando, que abre sus puertas en el local donde el Restaurante Arrando mantuvo su actividad durante 30 años.

En pleno barrio de Chamberí, este restaurante de esencia coreana mantiene la barra de su predecesor y con dos nuevos inquilinos: los cocineros coreanos Luke Jang y su ayudante Sungkyun Kim, con experiencia en restaurantes emblemáticos de la gastronomía española como ElBulli y Mugaritz.

El espacio renovado está protagonizado por una única mesa en la que se ofrece servicio para un máximo de 20 comensales, que pueden disfrutar de una experiencia más cercana y dinámica degustando las creaciones sentados junto a una cocina abierta, y desde donde pueden ver cada paso en la elaboración de los platos y obtener una atención más directa y constante de los propios cocineros.

Influencia coreana y española

El concepto de cocina de Soma de Arrando reside en la mezcla de sus influencias coreanas y españolas para aderezar el producto, la gran estrella en todo momento y sobre el que gira toda la propuesta culinaria, dando también importancia en el juego de texturas de los ingredientes y la presentación de cada elaboración.

En su oferta de mediodía, en Soma de Arrando se pueden disfrutar platos españoles pero con un toque oriental, pensados para aquellos que buscan un sitio de confianza por el barrio para su día a día. El menú del día incluye opciones como ensalada de quinoa con vinagreta de sésamo y kimchi, cola de merluza gratinada con txanguro y pimentón de Corea o el jarrete ibérico braseado en su jugo con patata en salsa.

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