04/06/2018
Revista HOSTELERÍA
Ubicado en el Hotel Muga de Beloso-Alma Pamplona
Cocina navarra renovada en el nuevo restaurante La Biblioteca
La Biblioteca es un pequeño restaurante con capacidad para 15 comensales. La Biblioteca es un pequeño restaurante con capacidad para 15 comensales. // FOTO: Olga Planas

El nuevo espacio gastronómico La Biblioteca, con el chef Leandro Gil como jefe de cocina, abre sus puertas en el Hotel Muga de Beloso-Alma Pamplona. Se trata de un pequeño restaurante con capacidad para 15 comensales ubicado en una pequeña estancia al lado de la cocina que lidera Gil.

Anteriormente, este espacio era utilizado por los clientes del hotel como biblioteca, de la que quedan las estanterías llenas de libros construidas en toda una pared del que ahora es el restaurante La Biblioteca. La misma pequeña sala, antes dedicada a la lectura y hoy espacio gastronómico, sigue cumpliendo la misma misión: recogimiento, reflexión, abstracción del mundo exterior para experimentar lo que ahí ocurre, para concentrarse en las creaciones del chef.

Gil mostrará el potencial de su propuesta en un menú que habla de su filosofía y formación como cocinero, pero también de su personalidad, emociones, evolución, preocupaciones e ideales.

A simple vista la decoración es básica y las recetas, fáciles. Pero Gil reta al comensal a mirar más allá, desafío que traslada a las combinaciones de ingredientes y texturas que utiliza, siempre en trilogía –no más de tres componentes- de manera que el resultado final siga aparentando sencillez, mantenga sabores francos y reconocibles, y sea cocina ligera pero con carácter.

La Navarra más tradicional se muestra renovada en La Biblioteca; la cocina regional entendida por las nuevas generaciones de navarros que personifica Leandro Gil, quien guarda sus raíces con inteligencia y las pone al servicio del mismo espíritu dinámico que le llevó a formarse y viajar. En sus viajes comprendió que un restaurante de hotel no se diferencia de cualquier otro porque la calidad no distingue etiquetas.

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