05/06/2018
Revista HOSTELERÍA
La cocina del mar, protagonista del restaurante D.O.MAR en Marbella
El mar y las elaboraciones en parrilla serán los protagonistas de la propuesta gastronómica de D.O.MAR, además del producto también local. El mar y las elaboraciones en parrilla serán los protagonistas de la propuesta gastronómica de D.O.MAR, además del producto también local. // FOTO: D.O.MAR

Bajo la dirección gastronómica de Óscar Velasco, jefe de cocina de Santceloni y poseedor de dos estrellas Michelin, el restaurante D.O.MAR abre sus puertas en pleno corazón de la Milla de Oro marbellí con una propuesta basada principalmente en cocina del mar.

El restaurante cuenta con vistas al mar y dos propuestas diferentes: el restaurante y la zona de bar, más desenfadada. Su oferta abarcará, además de una variada selección de pescados y mariscos del Estrecho, una amplia variedad de platos con las verduras o las carnes como protagonistas.D.O.MAR tiene el mar como seña de identidad, contando acceso al producto del Mediterráneo, pero también del Atlántico o del Cantábrico.

No obstante, existe una vinculación muy especial con el Estrecho, ya que sus aguas ofrecen un producto muy particular gracias a las fuertes corrientes, las condiciones de salinidad y la temperatura del agua. D.O.MAR supone, además, el encuentro del chef Óscar Velasco con el Mediterráneo, una idea del chef que ahora se hace realidad.

A pesar de que D.O.MAR tiene un protagonista principal, el mar, Óscar Velasco también concede un espacio a la tierra. Y esto se puede comprobar fácilmente a la hora de consultar su carta. En ella podemos encontrar desde propuestas predominantemente verdes como los “Pimientos rojos asados con los pescados adobados del Estrecho” o el “Tomate con mejillones escabechados aliñados con vinagreta de aguacate” hasta platos con las aves asumiendo el protagonismo, como es el caso del “Pichón deshuesado en su propio jugo”. Además, en muchas ocasiones se trata de producto local, lo que contribuye a una mejora del desarrollo sostenible y hará también que la carta esté en continuo cambio.

Otro de los rasgos distintivos de la cocina de D.O.MAR será su parrilla, lo que aportará personalidad tanto a sus pescados como a sus carnes, potenciando su sabor.

En este nuevo reto, el chef Óscar Velasco estará acompañado de Abel Valverde, como asesor de la propuesta, y David Robledo, que se encargará de confeccionar la carta de vinos.

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