13/06/2018
Revista HOSTELERÍA
XXV Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid
Madrid elegirá a su mejor cocinero y repostero
Las parejas finalistas de la Liga Acyre Madrid competirán en la Gran Final del 21 de junio en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Las parejas finalistas de la Liga Acyre Madrid competirán en la Gran Final del 21 de junio en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. // FOTO: Acyre Madrid

El próximo 21 de junio, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, se conocerá el nombre del mejor cocinero y repostero de Madrid entre cuatro parejas de cocineros de la Liga Acyre Madrid, que representan a los espacios gastronómicos Taramara (Sergio Hernández y Sara Seco) Restaurante Urrechu (Mykyta Afanasyev y Franz Justiniano), Restaurante Cebo en el Hotel Urban (Pablo González y Óscar Castellano) y Restaurante José Luis (Sergio Nieto y Rodrigo Pozo) y que se disputarán el reconocimiento, dentro del XXV Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, además de representar a la Comunidad de Madrid en el Campeonato de España.

En total, los finalistas han pasado por tres eliminatorias en las que han tenido que realizar elaboraciones con costillas de ternera IGP Sierra de Guadarrama y productos M de Madrid, dos tipos de tapas con pollo de corral y bacalao fresco Auchan Producción Controlada de Alcampo o preparar una receta con la caja sorpresa de Óscar Casquerías y ostras de Serpeska. “La evolución de una jornada a otra ha sido espectacular y el trabajo de las parejas excepcional”, explica José Luis Inarejos, director de la Liga Acyre Madrid, añadiendo que “la final va a estar muy reñida, ya que estos cuatro finalistas han demostrado el potencial y la profesionalidad que día a día despliegan en sus cocinas”.

En esta última fase del XXV Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, los cocineros tendrán que elaborar dos platos: uno de pescado con corvina de Auchan Producción Controlada, gamba roja de Serpeska y queso crema de Albe; y otro plato de carne con presa ibérica de Jafisa, Vinos de Madrid y miel con certificación M de Madrid; de cada plato tendrán que tener disponibles diez raciones, y para ello contarán con cuatro horas.

Por su parte, Bárbara Buenache, presidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre Madrid), ha asegurado que “estamos deseando disfrutar de la gran final el 21 junio. Se presenta muy emocionante y con mucha cocina, como no podía ser menos en este 25 aniversario del campeonato. Nos sorprenderán con recetas del más alto nivel que giran en torno a la corvina y la presa ibérica como ingredientes principales. Sin duda, un día que marcará historia en la gastronomía madrileña”.

A la vez, el 21 de junio se celebrará el Certamen de Repostería de la Comunidad de Madrid en el que participarán las parejas del Obrador de Oriol Balaguer, Alberto Ramos Maeso y Alejandra Leoz Carrasquilla; Restaurante Zalacaín presenta a Juan Ángel Ocarranza y Coral Coronel; Lazareno Gourmet participa con Pablo Marín-Vares y Juan Cerrato Pedroche; Javier Cocheteux y María José Almendros Santos son los representantes de Pan Delirio; Davis Cristóbal y Efrén Milciades representarán a Pastelería Cercadillo y la última pareja que representa a Grupo El Pradal está formada por Agustín Herrera y José Joaquín Palacios.

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