01/06/2018
Revista HOSTELERÍA
Más de 500 profesionales de la hostelería se reúnen en el XVI Congreso Aecoc de Horeca
Digitalización, delivery, nuevos modelos de consumo y nuevas fórmulas de colaboración han sido algunos de los temas abordados en el XVI Congreso Aecoc de Horeca. Digitalización, delivery, nuevos modelos de consumo y nuevas fórmulas de colaboración han sido algunos de los temas abordados en el XVI Congreso Aecoc de Horeca.

El XVI Congreso Aecoc de Horeca, organizado por la Asociación de Empresas de Gran Consumo (Aecoc) los días 30 y 31 de mayo, ha reunido a más de 500 directivos y emprendedores en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid para analizar tendencias y abordar los retos que el sector de la hostelería debe afrontar, dada la transformación que está viviendo fruto de la digitalización y las nuevas demandas del consumidor.

El encuentro fue inaugurado por Javier Campo, presidente de Aecoc, que hizo balance de la situación económica de nuestro país. Javier Campo prevé para este año un crecimiento de la economía española del 2’9% y augura una fase expansiva y sostenible. En los últimos años, matizó, el crecimiento de la economía española ha estado impulsado por el tirón de las exportaciones –que ha crecido un 35% respecto a 2008-, las mejoras de competitividad e internacionalización, el crecimiento económico global y el turismo. En cuanto al mercado laboral, Javier Campo destacó que éste mantiene un buen tono en los primeros meses de 2018. No obstante, el mayor freno para la economía es la escasez de renta disponible en los hogares y, por ende, la tasa de ahorro es también baja.

El presidente de Aecoc alertó también de algunos riesgos para la economía tales como el encarecimiento del petróleo, la apreciación del euro, la incertidumbre política y la pérdida de la capacidad dinamizadora del turismo, entre otros. Respecto a este último matizó que el turismo ha perdido relevancia como motor del crecimiento, dado los elevados niveles de actividad alcanzados y ante el progresivo retorno de la demanda a destinos a los que nuestro país había sustituido.

Javier Campo animó al sector privado a seguir innovando y mejorando los modelos de negocio para contribuir al crecimiento de la economía del país. “Debemos seguir mejorando la competitividad y productividad de nuestro país para mejorar el crecimiento y el empleo. Es la única manera de mejorar nuestro nivel de vida y calidad de futuro”, señaló.

Por su parte, el presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR), José Luis Yzuel, ofreció datos optimistas para el sector y apuntó que, si se cumplen las previsiones, el sector de la hostelería cerrará el ejercicio con un 3,3% de crecimiento. Yzuel añadió, además, que el sector de la hostelería sigue siendo motor de empleo: el empleo en el sector ha crecido un 9%.

El sector de la hostelería cerrará el ejercicio con un 3,3% de crecimiento, según las previsiones de la FEHR

El XVI Congreso Aecoc de Horeca arrancó con la ponencia de Cyrille Filott, global strategist consumer foods de Rabobank, que abordó el impacto de las nuevas tecnologías y los nuevos modelos de negocio en la hostelería y la logística urbana. Filott matizó que la logística urbana está inmersa en un proceso de transformación que obligará a cambiar patrones de movilidad urbana. El directivo de Rabobank destacó que los nuevos modelos de negocio en el sector de la hostelería apuntan a una descentralización con hubs en zonas urbanas que puedan abastecer los comercios o, directamente, a los consumidores. Unos consumidores cada vez más exigentes en los tiempos de entrega y en los productos personalizados.

El encuentro contó también con una mesa redonda en la que participaron Jordi Franch, CEO de Bidfood, Josep Guasp, CEO de Davigel, y Javier Ribera, director de hostelería y distribución de Calidad Pascual, que pusieron el foco en el rol del e-commerce y la preventa en el medio plazo en ciudades cada vez más conectadas y preocupadas por la eficiencia y la sostenibilidad. En este sentido, Jordi Franch destacó “la necesidad de simplificar la cadena de suministro y garantizar que sea sostenible”.

Por otra parte, el congreso compartió la experiencia emprendedora de Efrén Álvarez y Santiago Goodfrid que han aprovechado las nuevas demandas del consumidor, sin tiempo para cocinar y cada vez más preocupado por su salud, para crear Wetaca, una empresa on-line de tuppers a domicilio, y Celicioso, un local especializado en pastelería sin gluten.

Santiago Goodfrid compartió los inicios de su proyecto, que nació a raíz de su diagnóstico a la intolerancia al gluten, y los planes de expansión de la compañía: Celioso está presente en Madrid, Marbella e Ibiza y quiere abrir tiendas en Barcelona, Portugal y Oriente Medio. Efrén Álvarez, por su parte, hizo balance de su experiencia en Wetaca -una start up que ya elabora más de 9000 comidas semanales-, poniendo el foco en la filosofía del proyecto: cambiar la concepción peyorativa del tupper y conseguir que la gente coma de forma equilibrada.

La primera jornada del XVI Congreso Horeca de Aecoc cerró con una ponencia compartida de la mano de James Welsh y Alberto Zamborlin, emprendedores y fundadores de Garage Beer, y Pepe Borell, director general de Crowdcube, una plataforma que permite a los consumidores invertir en empresas con potencial de crecimiento.

La segunda jornada del XVI Congreso Aecoc de Horeca arrancó con un bloque de ponencias dedicadas a mostrar la experiencia de empresas nacionales e internacionales del sector. John Eckbert, CEO de Five Guys, ha presentado el plan de expansión de la famosa hamburguesería, que cuenta ya con 1500 establecimientos y quiere abrirse camino en Múnich, Berlín, Lyon, París y Barcelona.

Por su parte, Loïc Latour, CEO de France Boissons, ha abordado la transformación digital en el sector de la hostelería y ha destacado que la digitalización “ya no es una opción”. Asimismo, ha enfatizado que la digitalización es una de las cuatro grandes tendencias que están transformando el sector. Ha añadido, además, que los nuevos perfiles emprendedores están rompiendo con el modelo de negocio clásico de la hostelería y propiciando nuevas sinergias que encaminarán al sector a la desintermediación.

Además, el XVI Congreso Horeca de Aecoc ha dedicado un bloque de ponencias a abordar el futuro del delivery. Yoram Wijngaarde, fundador de Dealroom, ha destacado la que la comida a domicilio es “un mercado muy competitivo, con actores emergentes que deberán pelear por la limitada cuota de estómago”. Por su parte, Xavier Cros, responsable de la plataforma de estudios Aecoc Shopperview , ha introducido la mesa redonda sobre el futuro del delivery y ha señalado que el 52% de los consumidores ha pedido comida a domicilio por lo menos una vez en el último mes. Cros ha destacado que la principal motivación para pedir comida a domicilio es la comodidad de estar en casa, que la pizza es el producto que lidera el delivery y que los consumidores están dispuestos a esperar un promedio de 33 minutos por su pedido.

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