21/06/2018
Revista HOSTELERÍA
Con motivo del Día Mundial de la Tapa
Saborea España homenajea un año más la tapa como referente de la gastronomía española
Chefs de seis países se han unido para crear una única tapa que combine elementos característicos de cada gastronomía. Chefs de seis países se han unido para crear una única tapa que combine elementos característicos de cada gastronomía. // FOTO: Saborea España

En el Día Mundial de la Tapa, que este año cumple su séptima edición y se celebra el día 21 de junio, Saborea España vuelve a homenajear a uno de nuestros referentes gastronómicos, la tapa, presente en casi todas las barras de bares, cafeterías y restaurantes del territorio nacional, protagonista de una forma de relacionarse propia de los españoless, el tapeo, y atractivo para los turistas que cada año nos visitan.

El restaurante Puerta del Sol ha sido el lugar elegido para la presentación, en la que han intervenido Isabel Oliver, Secretaria de Estado de Turismo; Adolfo Muñoz, presidente de Saborea España; José Luis Yzuel, presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR); Luis Ignacio Freire, Director Regional de Madrid del Grupo Mahou-San Miguel; y Claudia de Santos, vicepresidenta de la Asociación de Destinos Gastronómicos.

Bajo el lema “La tapa, punto de encuentro”, en la edición de este año chefs de seis países se han unido para crear una única tapa que combine elementos característicos de cada gastronomía. Miguel Ángel Valdiviezo (Perú), chef del restaurante Tampu; Andrea Tumbarello (Italia), del restaurante Don Giovanni; Iván Linares (Venezuela) del restaurante Altamira Restobar; Etienne Bastaits (representante de la cocina francesa y belga) del restaurante Gourmand y Alfredo Castañeda (México) del restaurante Entre suspiro y suspiro; todos ellos coordinados por Adolfo Muñoz, presidente de Saborea España, han creado la tapa “Punto de encuentro”.

En cuanto a los ingredientes, la tapa “Punto de encuentro” incluye salsa de cauche arequipeño (Perú), plátano macho -frito con sal para hacer la base- (Venezuela), botarga de atún (Italia), mejillón (Francia/Bélgica), chapulín -saltamontes- (México), jamón entrevelado (España) y otros ingredientes como guacamole con wasabi, flor de cibulé, aceite de oliva virgen extra y pimienta rosa.

Según ha indicado el presidente de Saborea España, el proceso de creación junto con los otros cocineros “ha sido una experiencia muy gratificante porque el entendimiento de los países en la cocina es algo muy importante, y más si se plasma en un resultado tan representativo de nuestra cocina, como es la tapa, que es un inicio y un final de la gastronomía española, que está presente en las barras de todos nuestros bares”.

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