08/10/2018
Revista HOSTELERÍA
Tendrá lugar del 26 al 30 de enero en el recinto Eurexpo de Lyon (Francia)
Los conceptos “verde” y “digital” protagonizarán Sirha 2019
Las pruebas de los concursos evolucionan también para tener en cuenta las nuevas aspiraciones de los consumidores, dando nuevos trofeos a los chefs. Las pruebas de los concursos evolucionan también para tener en cuenta las nuevas aspiraciones de los consumidores, dando nuevos trofeos a los chefs.// FOTO: Diph_Photography
Sirha (Salón Internacional de Alimentos, Hotelería y Catering) volverá a reunir del 26 al 30 de enero, en el recinto Eurexpo de Lyon (Francia), a los principales implicados en la industria del Food Service mundial. La feria contará en su decimonovena edición con un total de 3.000 expositores y marcas sobre un espacio de 140.000 metros cuadrados. El 25% de los expositores serán internacionales, 100 de ellos españoles. Los organizadores esperan recibir a 200.000 profesionales de la industria del catering y de la hostelería de todo el mundo.

Sirha se ha convertido en una de las ferias comerciales más grandes del mundo del Food Service, centrándose en las influencias e innovaciones del sector y manteniendo el espíritu festivo que la caracteriza. Es una reunión de negocios que moviliza a más de 200.000 profesionales, de los cuales 25.000 son chefs. Tal como ha destacado la directora general de Sirha, Marie-Odile Fondeur, durante la presentación del certamen en Madrid, “la industria de alimentación está evolucionando a un ritmo increíblemente rápido y necesita cambios que se adapten a los nuevos estilos de vida y expectativas de los consumidores. El uso cada vez más activo de las herramientas digitales o la preocupación por la salud y el medio ambiente, son dos ejemplos de factores que afectan directamente a los hábitos del consumidor”.

Esta edición contará con 10 espacios de entretenimiento, 21 concursos y en torno a los 3.000 expositores

Durante los últimos años, Sirha ha ganado la posición de evento de referencia para el sector de la restauración y la hostelería. Uno de sus mayores puntos fuertes es la creación de un evento B2B con un contenido muy completo. A esto se suma el buen ambiente de los invitados, entre los que se encuentran algunos de los chefs más conocidos del panorama culinario internacional. Entre las principales novedades de esta nueva edición destaca el objetivo de la organización de mejorar el crecimiento de los 12 sectores con un pabellón adicional de 10.000 metros cuadrados, como consecuencia del gran incremento de expositores internacionales. En esta ocasión el certamen contará con 36 pabellones internacionales de 18 países. “Estamos registrando un fuerte crecimiento de expositores internacionales, ya que representarán una cuarta parte del número total de expositores al Sirha 2019”, según ha explicado Marie-Odile Fondeur.

Durante cinco días, Sirha será el punto de encuentro de profesionales de todas las categorías del sector del catering –fastfood, gastronomía, hostelería, franquicia, catering colectivo, etc–. También se podrán observar las influencias y tendencias emergentes, así como encontrar nuevos socios y oportunidades. La feria, que tiene lugar cada dos años, se presenta como un hervidero de ideas y creatividad, a la par que atestigua la vitalidad de la industria y cuenta con espacios dedicados a la inspiración, los premios a la Innovación y Star Village, que albergará tecnología alimentaria en un área de 200 metros cuadrados.

21 concursos, entre ellos el Bocuse d’Or

Sirha acoge hasta 21 concursos en las diferentes especializaciones (cocineros, maître de hotel, productores de queso, panaderos, carniceros, reporteros, camareros, etc), mostrando nuevas técnicas e ideas. Los concursos incluyen las finales del Bocuse d’Or o Coupe du Monde de la Pâtisserie (Copa del Mundo de Pastelería) y son un trampolín para quienes participan. En ellos, los equipos internacionales demuestran sus habilidades compitiendo entre sí frente al público. Este año, el Bocuse d’Or será especial, ya que será la primera edición sin la presencia de su fundador Paul Bocuse, quién falleció hace un año.

Durante más de 30 años, Sirha ha sido sede de varios concursos internacionales de gatronomía: Bocuse d’Or y la Copa del Mundo de Pastelería entre otros. Ahora la feria se abre internacionalmente con eventos en Hungría y Turquía.

Siete influencias

Para esta edición, Sirha ha identificado y sintetizado 7 influencias que estarán presentes en todos los espacios de entretenimiento.”Los consumidores son realmente conscientes de su impacto en el medio ambiente, pero también de lo que es bueno para su bienestar, al tiempo que desean vivir experiencias en instituciones que se han convertido en verdaderos lugares de emoción. Hemos hecho un trabajo de proyección a largo plazo, con el fin de anticipar siempre, aún más, los comportamientos de los consumidores”, ha insistido la directora general del certamen durante la presentación.

Estas 7 influencias se mueven en torno a 4 grandes familias de tendencias: conciencia (Flexitarismo y responsabilidad), Estar mejor (Naturalmente bueno), Territorialidades (Locavorismo y Mundialización) y experiencia aumentada (practicidad y lugares de emociones). Estos signos ya están afectando a todos los sectores de la restauración y del Food Service en un amplio sentido y no van a parar de afirmarse en los 3 próximos años.

Las 7 tendencias: Conciencia (Flexitarismo y responsabilidad), Estar mejor (Naturalmente bueno), Territorialidades (Locavorismo y Mundialización) y experiencia aumentada (practicidad y lugares de emociones)

“Estamos convencidos que el Food Service elabora la alimentación del mañana, es por lo que organizamos durante la feria un evento exclusivo, el Sirha World Cuisine Summit, que acogerá a invitados privilegiados - líderes de opinión, chefs renombrados, emprendedores - para un taller excepcional sobre el futuro de la alimentación. Interventores de renombre mundial compartirán sus creencias, elecciones y buenas prácticas y, sobre todo, aportarán su visión y gestiones a emprender para responder a este importante envite mayor que es el buen comer”, ha asegurado Fondeur.

Los concursos también participan a este impulso y las pruebas evolucionan también para tener en cuenta las nuevas aspiraciones de los consumidores, dando nuevos trofeos a los chefs. Así que el Bocuse d’Or va a exigir una cocción “al instinto” mientras la Copa del Mundo de la Pastelería recoge el reto de realizar un postre vegano.

“Nuestra misión es proponer unas claves de comprensión de un mercado cada vez más complejo y competitivo y hacer que las innovaciones técnicas, la creatividad y el desarrollo de las empresas de la restauración y de la hostelería avancen. En el Sirha se dibuja el Food Service y, más ampliamente, la alimentación del mañana”, ha indicado Fondeur.

 

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