05/11/2018
Revista HOSTELERÍA
Grupo TriCiclo abre su nuevo Asador SUA en Madrid
Asador SUA propone una cocina basada en uno de los productos más tradicionales de la cuna vasca: la vaca vieja. Asador SUA propone una cocina basada en uno de los productos más tradicionales de la cuna vasca: la vaca vieja. // FOTO: Grupo TriCiclo

El Grupo TriCiclo ha elegido la zona del Gourmet Experience de El Corte Inglés de La Castellana (Madrid), para inaugurar su cuarto restaurante: Asador SUA.

El nombre del nuevo restaurante del Grupo evoca a esas brasas de los asadores más conocidos de Tolosa o Durango, ya que SUA quiere decir “fuego” en Euskera, y que deja claro cuál es el producto estrella del local: la vaca viaja seleccionada por Discarlux. Un cambio radical con respecto a ‘Market’, el anterior local del Grupo situado en el mismo lugar, y que quiere ser el epicentro de los amantes de la carne y, a la vez, ese lugar especial en el que reponer fuerzas después de un atareado día de compras.

A través del chef jefe Javier Mayor, que ha trabajado con estrellas de los fogones como Sergi Arola, Alberto Chicote, Manolo de la Osa, Dabiz Muñoz o Vicente Torres y, sobre todo, con uno de los mayores expertos en la cocina vasca de raíces, Roberto Ruiz, Asador SUA ofrece “cortes de vacuno únicos y singulares por su tamaño, su calidad, su origen y su tiempo de maduración”, explican desde Grupo TriCiclo.

En este sentido, gracias a técnicas como la brasa o el ahumado (utilizan Josper Grill), ofrecen a sus comensales piezas como el P.P.P. Tomahawk, procedente de la raza Semental con una maduración de 30-40 días, un buey gallego madurado con hasta 150 días o el Cube Roll, a partir de la raza Holstein con una maduración reciente de 10-15 días. Así hasta 10 cortes diferentes para una, dos o, incluso tres o cuatro personas.

Además, “Asador SUA reúne el resto de ingredientes que han hecho del Grupo TriCiclo un referente gastronómico: alta cocina de mercado y de temporada, guarniciones y salsas con los sabores de siempre. Todo con la ventaja adicional que ofrece el horario ininterrumpido del espacio Gourmet. Comerás siempre bien, a cualquier hora”, añaden.

El nuevo restaurante cuenta con una barra más informal para comer rápido, y en la que, además, se pueden degustar vinos específicos elegidos por el chef jefe que mariden a la perfección con cada corte de vacuno. Por otro lado, también dispone de una cuidada terraza, para comer o cenar más tranquilamente desde sus mesas de madera natural con familiares y amigos, y disfrutar de los shows que, en ocasiones, realiza el propio chef Javier Mayor cuando uno de sus comensales elige una pieza de carne muy apreciada.

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