07/12/2018
Revista HOSTELERÍA
La “feijoada” regresa, como cada año, al restaurante madrileño
Rubaiyat vuelve a ser “place to be” esta temporada
La historia de Ruibayat comenzó en Brasil con el desembarco de Belarmino Fernández Iglesias, proveniente de una pequeña aldea de Galicia, en 1951. La historia de Ruibayat comenzó en Brasil con el desembarco de Belarmino Fernández Iglesias, proveniente de una pequeña aldea de Galicia, en 1951.// FOTO: Ruibayat

Con la entrada de las bajas temperaturas, el restaurante Rubaiyat Madrid recupera su tradicional “feijoada”, que incorpora cada sábado en estas fechas a su propuesta gastronómica desde hace 9 años.

La “feijoada”, el plato nacional de Brasil, proveniente de los esclavos de la época colonial, contiene como protagonistas los frijoles o judías pintas con arroz. Se acompañan de una variedad de excelentes carnes de cerdo, chorizos, salchichas, solomillo, lomo adobado, chuletas, manitas, lengua, rabo y “farofa” (otra clásica receta a base de harina de mandioca, huevos, carne seca y perejil). En Rubaiyat todo ello se termina de cocinar en vivo en cazuelas de cobre a la vista de los comensales, que pueden servirse acudiendo al centro de la sala. 

El restaurante presenta también sus menús para grupos de cara a las comidas previas a Navidad, así como una propuesta para la noche de fin de año con platos que clásicos como el bogavante con parmentier de patata y trompetas de la muerte.

Una historia de esfuerzo y éxito

La historia de la empresa comienza en Brasil con el desembarco de Belarmino Fernández Iglesias, proveniente de una pequeña aldea de Galicia, en 1951. Antes de que entrara a formar parte en la sociedad responsable del primer restaurante, lavó platos y trabajó como maestro parrillero en A Cabana, el mejor local de Sao Paulo en la época.

Desde 1968, la familia también es propietaria de la Hacienda Rubaiyat, al sur del país, donde crían a las reses Brangus (mezcla de las Aberdeen Angus escocesas y las Brahman llegadas a América desde India) que han dado fama mundial a Rubaiyat. Sus pollos “Label Rouge” de origen francés y sus cochinillos también han contribuido a su reconocimiento. Todos los animales se crían en libertad, a base de una alimentación natural, y surten en exclusiva a todos los restaurantes del grupo especialistas en el tratamiento y el corte de las distintas carnes. 

En Madrid Rubaiyat abrió sus puertas en 2006. Desde ese año, también, la familia posee una bodega y una Fundación en Galicia, El Pazo de Rivas, un homenaje a los orígenes de Belarmino, quien comenzó trabajando aquí antes de partir a Brasil en su juventud. Mencía gallega, syrah y merlot acompañan a lascarnes de Rubaiyat. La Fundación Belarmino Fernández Iglesias, con sede en el mismo pazo, tiene por actividad principal la formación profesional en hostelería y turismo de los vecinos de la comarca de Sober.

Además de en Madrid, el Grupo Rubaiyat cuenta en la actualidad con cinco restaurantes en Brasil y un establecimiento en Argentina, México y Chile, respectivamente.

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