24/01/2019
Revista HOSTELERÍA
El restaurante Più di Prima reabre sus puertas
El estudio de interiorismo de Laura Cuevas ha sabido encargarse de la decoración del restaurante. El estudio de interiorismo de Laura Cuevas ha sabido encargarse de la decoración del restaurante.

Più di Prima, el restaurante de comienzos de los 2000 se instala definitivamente en el Paseo del Pintor Rosales bajo el mando del chef veneciano Stefano Franzin, socio de este proyecto gastronómico genuinamente italiano. Franzin acumula una larga trayectoria profesional que comenzó en su ciudad de nacimiento, Venezia, desde donde dio el salto al resto de Europa: Londres, Niza, Múnich, pasando por Uruguay, hasta aterrizar definitivamente en Madrid para trabajar como chef fundador de aquel Più di Prima de la calle Hortaleza.

Stefano desarrolla en Più di Prima una cocina regional en torno al Véneto, Piamonte, Abruzo La Toscana, sin olvidar las influencias de su “nonna” Napolitana. Imprescindibles en su carta son los risotto típicos del norte de Italia, elaborados con arroz italiano y terminados con las cotizadas trufas del país alpino, negra o blanca en función de la temporalidad de este hongo. Su risotto al champagne con trufa blanca o el risotto a la tinta de sepia con carabinero.

Otros platos de pasta que no pueden faltar son los raviolini relleno de foie mi-cuit, cebolla morada y salsa de vino Siciliano, o los spaguetti al nero di sepia, con langostinos al ajillo y tomate cherry, una receta típicamente veneciana. Entrantes como el vitello tonnato Più di Prima, la burrata della Puglia, el carpaccio de ternera o las berenjenas alla parmigiana, junto a una Milanesa en el apartado de carnes.

El estudio de interiorismo de Laura Cuevas ha sabido encargarse de la decoración del restaurante, inspirándose en la alta calidad de la cocina de Più di Prima, buscando un espacio en el que la armonía entre la tradición y lo contemporáneo traslade a un lugar cosmopolita, atemporal, cálido y confortable, marcado por un inevitable guiño italiano de la espectacular Sophia Loren que nos recibe en el hall del local, un diseño gráfico exclusivo
realizado para el proyecto Più di Prima.

El espacio a pie de calle tiene como hilo conductor “El Dorado” que, en palabras de la decoradora, “es máxima expresión de belleza y calidad, valores siempre presentes en el concepto Più di Prima”. La planta baja del local, iluminada de forma natural por enormes ventanales, ha permitido a Laura jugar con varios ambientes buscando el equilibrio ideal para un afterwork divertido y desenfadado y ese aire british tan sutil de los salones con muebles de diseño propio que ofrecen privacidad.

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