06/02/2019
Revista HOSTELERÍA
El chef Paco Roncero y la interiorista María Villalón analizan el proceso de diseño de un restaurante
Cosentino City Madrid acoge una nueva sesión de Diálogos de Arquitectura y Gastronomía organizada por el Instituto Silestone en el marco de Madrid Design Festival. Cosentino City Madrid acoge una nueva sesión de Diálogos de Arquitectura y Gastronomía organizada por el Instituto Silestone en el marco de Madrid Design Festival.

El chef Paco Roncero y la interiorista María Villalón han debatido sobre cómo se genera un concepto de restauración y la forma en que se plasma en el interiorismo de un restaurante. En la sesión, celebrada en Cosentino City de Madrid, ha participado Santiago Alfonso, vicepresidente de Marketing y Comunicación de Cosentino que ha explicado las innovaciones en superficies de última generación para restauración. El acto ha estado moderado por Marta Fernández Guadaño, periodista y fundadora de Gastroeconomy.

“Intentamos transmitir nuestra esencia al interiorista. Tenemos una primera reunión de acercamiento, después le invitamos a comer para que conozca cómo trabajamos y en una tercera cita empezamos ya a esbozar el diseño” ha explicado el chef Paco Roncero. María Villalón ha comentado “La parte estética es clave, pero la funcional también es muy importante para que, además de ser bonito, el espacio sea práctico para trabajar”.

Para Paco Roncero, la funcionalidad es también un aspecto importante puesto que se deben tener en cuenta múltiples factores como la movilidad de los camareros, el tipo de servicio, la disposición de las mesas o la temperatura de servicio de los platos. En este sentido, según el chef, las superficies que permiten trabajar con altas temperaturas en cocina y en el pasaplatos ofrecen prestaciones muy necesarias en la cocina del restaurante.

Para la interiorista la iluminación es otro aspecto muy relevante tanto en el aspecto técnico, para iluminar bien el producto para comensal o en las zonas de trabajo, como en el estético.

Por su parte, Santiago Alfonso ha explicado “En Cosentino jugamos con distintas variables para las superficies como son color, espesor, dimensión, y textura. La aportación de la paleta de colores de Silestone y su funcionalidad en su momento dio máxima flexibilidad. Conforme hemos ido participando en proyectos, hemos ido innovando en espesores desde los 3 cm hasta los 4 mm actuales para revestimientos verticales. Esta versatilidad y los elementos funcionales de resistencia mecánica y choque térmico que tiene la superficie Dekton son también aspectos en los que hemos recogido el testigo de experiencia de años con Silestone”.

Proyectos singulares

Paco Roncero considera que crear un restaurante gastronómico fuera de España es complicado porque no se consigue buen producto y el personal no está preparado mientras que en España es más fácil. El restaurante de experiencia multisensorial Sublimotion en Ibiza, es un buen ejemplo de
ello. “En Sublimotion tenemos un lienzo en blanco y trabajamos sin reglas. Tenemos la oportunidad de romper con todo, ser creativos tanto a nivel gastronómico como de diseño. Esto muy bonito para la gente que trabaja con nosotros, cocineros, diseñadores, escenógrafos…”.

María Villalón ha explicado el reto de diseñar el restaurante temporal “Mirazur in Residence” en el restaurante de NH Collection de Madrid donde se vio en directo la cocina de Mauro Colagreco, chef con 3 estrellas Michelin en Mirazur (Francia). Este proyecto se diseñó con materiales que ayudaron a recrear el entorno natural y los ingredientes que se utilizan en el restaurante original en Menton.

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