12/03/2019
Revista HOSTELERÍA
El nuevo restaurante Quinqué abre en el barrio de Chamartín de Madrid
Carlos Griffo y Miguel García elaboran una cocina de mercado basada en la tradición. Carlos Griffo y Miguel García elaboran una cocina de mercado basada en la tradición.
El nuevo restaurante Quinqué abre en el barrio de Chamartín de la mano de dos jóvenes chefs con una trayectoria profesional muy respetada en el circuito gastronómico, Carlos Griffo y Miguel García. 

Carlos Griffo comenzó su aprendizaje con el asturiano Nacho Manzano en “Ibérica” -su proyecto londinense-, donde aprendió a mimar el producto y a elaborar -entre otras cosas- sus famosas croquetas. Tras dicha experiencia volvió a nuestro país para continuar su formación en “Quique Dacosta” durante el periodo en que conquistó las tres estrellas Michelín. “Casa Marcial” , “Streetxo” de Daviz Muñoz, “La Bien Aparecida” y “Bibo Madrid” de Dani García, -donde llegó a ser jefe de cocina-, completan un curriculum merecedor de todos los elogios.

La trayectoria de Miguel García corre casi paralela a la de Carlos: dejó su Venezuela natal para cocinar en el Catering Manzano de “Casa Marcial”, donde conoció a Griffo. Ya en Madrid pasó por los fogones de “La Bien Aparecida” y fue segundo de cocina en “Bibo Madrid” trabajando mano a mano con Carlos, lugar en el que ambos fraguaron la idea de abrir su propio local para acercar la buena mesa a todos los públicos.

La carta de Quinqué se basa claramente en la estacionalidad, lo que les lleva a cambiar la mayoría de sus platos cada mes en función de la temporada y a ofrecer numerosas sugerencias fuera de carta. La gran mayoría de los platos se ofrecen en medias raciones y se puede elaborar un menú especialmente dedicado a degustar varios platos de la carta, en raciones más pequeñas, un menú personalizado a modo de degustación.

La carta de vinos es corta pero muy seleccionada, para poder elegir entre las principales referencias españolas que mejor armonizan con los sabores y texturas de la casa.

Los desayunos de Quinqué son otro de los puntos fuertes del restaurante. Griffo y García se encargan personalmente de que la hora del desayuno se convierta en el momento más esperado de la mañana con una jugosa tortilla de patata, tostadas caseras y bollería seleccionada en compañía de zumo natural, cafés e infusiones.

Un local de grandes ventanales con dos espacios diferentes: una zona de barra y mesas informales para el desayuno, aperitivo o esas copas entre amigos y una sala de comedor con el toque joven y fresco aportado por los propietarios al decorar personalmente su restaurante consiguen un ambiente acogedor, cálido y nada encorsetado. Lámparas de aceite presiden cada mesa.

Más noticias sobre Quinqué
COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
Revista Hostelería le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Actualidad
xx
xx
Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa, la facturación agregada de los establecimientos hoteleros mantuvo en...
Se localiza en Zahara de los Atunes, Cádiz, frente al mar; cerca del pueblo.Q Hotels
El hotel TUI Sensimar Zahara Beach & Spa, de la cadena andaluza Q Hotels, acaba de abrir sus puertas. Ubicado en Zahara...
Situado en la Calle Félix Boix, 4, tiene 100 metros cuadrados y 8 empleados.Rodilla
Rodilla, la cadena de restauración que este año celebra su 80 aniversario, ha abierto su establecimiento número 156 en...
Está ubicado en pleno Barrio de Salamanca. Restaurante Tango
La nueva sucursal del restaurante argentino Tango en Madrid es una copia de su primer establecimiento en Puerto Banús...
Se ha escogido el Gabinete Literario  de Las Palmas de Gran Canaria.
Se ha escogido el Gabinete Literario de Las Palmas de Gran Canaria.InteriHotel
25 marcas especialistas en contract-hospitality participarán en el próximo evento pop-up de InteriHotel en Las Palmas...
El proyecto de hostelería, ocio y cultura sucederá en el antiguo cuartel de la guardia civil de la Loma del Puerco.Azotea Grupo
La empresa de restauración madrileña Azotea Grupo recala en Cádiz con el Cuartel del mar, en Chiclana de la Frontera...
  • Lo más visto
  • Lo más comentado
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio Más información
Versys Ediciones Técnicas © Copyright 2019 - revistahosteleria.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de Cookies | Mapa web