07/03/2019
Revista HOSTELERÍA
Manuel Berganza, nuevo chef ejecutivo de Azotea Grupo
Manuel Berganza consiguió una estrella Michelin con su proyecto Andanada 141 en Nueva York. Manuel Berganza consiguió una estrella Michelin con su proyecto Andanada 141 en Nueva York.

El cocinero Manuel Berganza (Gijón, 1985) se incorpora a Azotea Grupo como chef ejecutivo y estará a cargo de la propuesta gastronómica de los cuatro espacios emblemáticos del grupo de hostelería: Azotea del Círculo, Azotea Forus Barceló, Nubel y Picalagartos. El asturiano vuelve a España de la mano de Azotea proveniente de Singapur, donde ha puesto en marcha el proyecto Tapas Club y tras su paso por Nueva York, ciudad en la que consiguió una estrella Michelin con Andanada 141.

Manuel ocupará el puesto que hasta ahora estaba en manos de Javier Muñoz-Calero, tras su salida del grupo después de seis temporadas al mando de las cocinas de Azotea, para enfocarse en proyectos de calado más personal. La figura de Manuel Berganza supone una apuesta clara por la continuidad en la calidad gastronómica de los espacios de Azotea Grupo, en los que se mantendrá la personalidad única de cada proyecto culinario, sin olvidar el toque singular que cada chef imprime a su trabajo.

Manuel es un joven (1985) cocinero asturiano formado en Bilbao y que ha trabajado con Sergi Arola, que fue su maestro en La Broche y en su bistró Sergi Arola Gastro, como segundo de cocina, y donde consiguen dos estrellas Michelin. Combina este trabajo al lado de Arola con varios stages en restaurantes como El Poblet de Quique Dacosta en Denia (con tres estrellas Michelin) y Alinea en Chicago de Grant Achatz (también con tres estrellas Michelin).

En 2012 se traslada a Nueva York y abre su proyecto Andanada 141, un concepto de tapas en el Upper West Side en Manhattan, con el que tan solo dos años después de su apertura, en 2014, consigue una estrella Michelin. En 2017 se muda a Singapur para iniciar el proyecto de Tapas Club, un concepto de restaurantes españoles que se expande rápidamente por Singapur, Indonesia y Malasia y en el que tiene al cargo a un gran número de personas.

Su perfil internacional se confirma con sus colaboraciones en proyectos de todo el mundo: ha trabajado en Rusia, México, Nueva York, Suiza, Atlanta y Los Ángeles. Ha participado en la primera temporada del emblemático programa The Final Table de Netflix llegando a su fase final.

Más noticias sobre Manuel Berganza, Azotea Grupo
COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
Revista Hostelería le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Actualidad
Con la bandeja grifo Adapt, exclusiva de Zummo, la empresa dota a sus máquinas de una doble funcionalidad: Modo fijo y Modo Self Service. Zummo
Zummo presenta su nueva versión mejorada de la Z40 Nature, que sustituye a la anterior, y cuyo principal cambio radica...
Cataluña es la Comunidad que más puestos oferta con un 15%.
Los perfiles de los puestos cualificados que mayor demanda experimentarán en este año serán los camareros de banquetes...
El festival se celebrará los días 4, 5 y 6 de octubre en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la UPM y acogerá a más de 6.000 visitantes.
Festifood Madrid nace, en su primera edición 2019, con el propósito de "convertirse en el escaparate de la mejor oferta...
Taberna Pedraza ha confiado en el estudio Arquitectura Invisible y en el talento de Nacho Redruello, su fundador y arquitecto.
Taberna Pedraza ha confiado en el estudio Arquitectura Invisible y en el talento de Nacho Redruello, su fundador y arquitecto.
Taberna Pedraza, el restaurante especializado en cocina de producto reconocido por elaborar la tortilla al estilo de...
Se inspira en la influencia de varios países y ciudades del continente asiático.
Valladolid se convierte en la segunda apertura del concepto de Kamado Asian Food en menos de un año, mostrando el éxito...
La compañía matriz de Leonardo Hotels, Fattal Hotel Group entra en el mercado londinense.
Fattal Hotel Group ha anunciado que ha acordado el contrato de arrendamiento a largo plazo de cuatro establecimientos...
  • Lo más visto
  • Lo más comentado
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio Más información
Versys Ediciones Técnicas © Copyright 2019 - revistahosteleria.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de Cookies | Mapa web