perretxiCo, la taberna de Vitoria-Gasteiz, especializados en pintxos y con un centro de I+D, aterriza en Madrid(Calle Rafael Calvo, 29) con creaciones inspiradas en lo mejor de la cocina vasca. Recetas diseñadas y elaboradas por el chef Josean Merino, que lo incluyen en la reputada Guía Michelin 2019.

perretxiCo quiere deleitar a sus clientes con pintxos, tapas, platiCos o cazuelitas, platos elaborados al momento, menús de comidas y desayunos con leche y yogur de caserío, con panes de masa madre y zumos elaborados en el propio local. Una propuesta gastronómica con los sabores de siempre pero siguiendo las tendencias gastronómicas actuales. La carta cuenta con una cuidada selección de vinos de diferentes denominaciones de origen nacional, selectos txakolís, pequeñas promesas jóvenes de la viticultura de La Rioja Alavesa e interesantes referencias de otras denominaciones.

Al frente, Josean Merino, chef vasco autodidacta que se ha alzado como el cocinero más laureado de Euskadi (con cuatro eguzkilores) en la recién celebrada ceremonia de la Guía Best 2019, la guía de pintxos que reconoce con sus galardones los mejores bares de pintxos de Euskadi y Navarra. Asimismo, ha sido reconocido por su aportación en el mundo del pintxo en reputados congresos como “lomejordelagastronomia.com” de Rafael García Santos, quien le nombró como la mejor barra de pintxos y tapas de España.