08/05/2019
Revista HOSTELERÍA
Colibrí aterriza como Bodega Mediterránea en La Barceloneta
El establecimiento ofrece seis cervezas de barril elaboradas en la novedosa Tap Station by San Miguel. El establecimiento ofrece seis cervezas de barril elaboradas en la novedosa Tap Station by San Miguel.
Colibrí es una taberna mediterránea que, bajo la batuta del antropólogo, restaurador y chef Sergio Gil, se presenta como laboratorio de la “Gastropología”, la disciplina inspirada en la antropología social y cultural que tiene como objetivo el estudio del individuo en el universo que representa un bar-restaurante.

Colibrí inició su andadura en los años 40 en una ubicación muy diferente, en un chaflán del Raval, un local imposible de sustituir, pero que cobra vida de nuevo en el corazón de una de las zonas más turísticas de Barcelona, La Barceloneta.

Pero lo hace como todo un reto, tal y como Sergio subraya, porque “nuestro objetivo es darle al barrio un espacio para vivir, donde los vecinos queden a diario para tomar unas cervezas, unos vinos, unas tapas y acabar comiendo un buen arroz, una buena carne guisada o un pescado de lonja, sin mirar el reloj”. Metas que parecen fáciles, pero que no lo son. “Puede parecer una ubicación idílica, frente al Port Vell, en el Passeig Joan de Borbó, pero al final esto nos condiciona a un tipo de cliente que, no desestimamos, pero que no es nuestro objetivo”.

Y es que, todo en Colibrí está milimétricamente pensado para satisfacer el cliente local, donde, siguiendo los preceptos de la Gastropología, todo tiene una finalidad, desde la luz y los olores, hasta la disposición y el espacio entre mesas, los elementos decorativos, la pizarra de platos del día, la barra, y cómo no, su oferta culinaria, que Gil define como “cocina de despensa”, o lo que hoy se conoce como Km0, ya que Sergio Gil pertenece al movimiento Slow Food.

En Colibrí se puede disfrutar de las tapas de toda la vida, bien ejecutadas y cocinadas con ingredientes de proximidad (pescado de la Lonja de la Barceloneta, verduras de huerto propio, etc.). Tapas reinventadas y actualizadas por Sergio y su equipo, y que el maître Edoardo Piaggi -que ejerce aquí de “anfitrión flotante”- presenta y ofrece en sala como se hacía en las tabernas de antaño, con argot popular y de barrio. Es lo que Sergio define como la “Retrogastronomía”, la mirada al pasado.

Como a Sergio le gusta subrayar, “nuestra apuesta es la recuperación gastronómica y social del Paseo para la gente de Barcelona”. Y en las pocas semanas de vida - abrió el día 6 de abril- ya va lográndolo, pues Colibrí ya se ha erigido como la Sede Social del mítico coro de La Salseta.

Más noticias sobre Colibrí
COMPARTIR
OPINE SOBRE ESTA NOTICIA
* Campos obligatorios
Revista Hostelería le anima a comentar los artículos publicados al tiempo que le solicita hacerlo con ánimo constructivo y desde el sentido común, por lo que se reserva el derecho de no publicar los comentarios que considere inapropiados, que contengan insultos y/o difamaciones.
Revista Hosteleria
NÚMERO 80 // 2021
Ahora, acceso gratuito a la revista
  • Lo más visto
  • Lo más comentado
La revista y el boletín a un solo clic
Boletín
Lea gratis la revista y reciba toda la actualidad del sector a través de nuestro boletín.

Síguenos en las redes sociales
Twitter
Facebook
LinkedIn
Actualidad
Málaga lidera las cifras de ocupación.
Málaga lidera las cifras de ocupación.STR
El Barómetro del Sector Hotelero en España, elaborado conjuntamente por STR y Cushman & Wakefield, correspondiente al...
Título de la imagenÓscar Palacios, director de Expansión y Relaciones Institucionales de Canarian Hospitality.
Título de la imagenÓscar Palacios, director de Expansión y Relaciones Institucionales de Canarian Hospitality.Canarian Hospitality
Este mes de enero han comenzado las obras del Hotel Coronas Playa en Costa Teguise (Lanzarote), para convertirlo en un...
NH Milano Palazzo Moscova
NH Milano Palazzo MoscovaNH Hotel Group
NH Hotel Group, part of Minor Hotels, anuncia que ha sido incluida por tercer año consecutivo en el Índice Bloomberg de...
Han optado por materiales naturales como la madera y la piel.
Han optado por materiales naturales como la madera y la piel. CM4 Arquitectos
El estudio de arquitectura e interiorismo CM4 Arquitectos ha reconvertido un sótano lúgubre de un edificio de oficinas...
La cadena pretende abrir 12 nuevos restaurantes en 2022.
La cadena pretende abrir 12 nuevos restaurantes en 2022. Mahalo Poké
Mahalo Poké acaba de dar a conocer sus resultados económicos, que han alcanzado la cifra global entre central...
 Mike y Marian Ilitch, fundadores de la marca en 1959.
Mike y Marian Ilitch, fundadores de la marca en 1959.Little Caesars Pizza
La compañía norteamericana Little Caesars Pizza, la tercera cadena de pizzas más grande del mundo, apuesta por...
Roger Zen, fundador del Grupo Zen.
Roger Zen, fundador del Grupo Zen.Grupo Zen 
Roger Chen, fundador del Grupo Zen, difusor de la cocina china y la alta gastronomía oriental en España, acaba de...
La decoración mezcla el estilo hawaiano con la lluvia de Santiago.
La decoración mezcla el estilo hawaiano con la lluvia de Santiago.Tasty Poke
Tasty Poke abrió las puertas de su nuevo local en la ciudad gallega de Santiago de Compostela el pasado viernes 21 de...
Puedes diseñar tu propia estructura en su web.
Puedes diseñar tu propia estructura en su web. Möwee
Möwee presenta sus estructuras modulables Brez. Concebida por Bandada Studio, el equipo de diseño de la compañía, Brez...
Luis Inchaurraga, mixólogo experto.
Luis Inchaurraga, mixólogo experto. Luis Inchaurraga
Luis Inchaurraga se alzó el pasado mes de mayo con el título de Mejor Bartender de España y lanza ahora su proyecto...
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio Más información
Versys Ediciones Técnicas © Copyright 2019 - revistahosteleria.com | Todos los derechos reservados | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de Cookies | Mapa web