WAO, la Organización Mundial del Aguacate, ha desvelado en un almuerzo de prensa celebrado en el restaurante Nerua Guggenheim Bilbao, la alianza global que ha conseguido con la Guía Michelín. Esta colaboración supone que, por primera vez, la organización será socio gastronómico en la próxima edición de la Guía Michelín de España y Portugal 2020, que tendrá lugar el 20 de noviembre en Sevilla. Gracias a este acuerdo global, el aguacate se ha convertido en el primer producto agrícola no procesado en conquistar la Guía Michelín.

El aguacate no deja de crecer en popularidad en España. Sus cifras de consumo así lo demuestran, superando los 74 millones de kilos de consumo en 2018. Pero España no solo es un país consumidor de aguacates, también es el principal productor de este alimento en Europa, siendo un importante exportador a países como Francia y Reino Unido. Además de estar presente en la gala de la Guía Michelín española, ha sido el fruto protagonista en la ceremonia de Gran Bretaña e Irlanda 2019, celebrada el pasado el pasado 1 de octubre de 2018, y de Francia (que tuvo lugar el 21 de enero de este año).

Para 2020 se comercializarán 750 millones de aguacate en la Unión Europea, y en unos 8 años podría alcanzar los niveles de consumo de Estados Unidos, donde se alcanzaron los 1,09 millones de toneladas en 2018

WAO, junto a la Comisión de Aguacate de California y la Comisión del Aguacate del Perú han patrocinado la ceremonia de entrega de las nuevas estrellas en la edición de California, que tuvo lugar el pasado día 3 de junio.

El consumo alcanzó 650 millones de kilos en 2018 entre los estadounidenses, primer mercado consumidor. Y las perspectivas van mucho más allá. Según la organización, para 2020 se comercializarán 750 millones de kilos de aguacate en la Unión Europea, segundo mercado consumidor a nivel mundial, y en un plazo de unos 8 años podría alcanzar los niveles de consumo de Estados Unidos, donde se alcanzaron los 1,09 millones de toneladas en 2018.

“La alianza entre WAO y la Guía Michelín refleja el éxito del aguacate en la gastronomía de nuestros días, tanto en los restaurantes con estrella Michelín como en las cocinas de los hogares de los consumidores”, destaca Xavier Equihua de WAO. “Las posibilidades del aguacate en el mundo culinario van mucho más allá de su uso en ensaladas y tostas. Los horizontes de La fruta de la vida son cada vez más explotados por chefs en todo tipo de creaciones, desde entrantes hasta platos principales y postres”.