12/09/2019
Revista HOSTELERÍA
Tropicalista, un rincón de Sao Paulo en Madrid
Con pocas semanas inaugurado, el establecimiento cuenta con un interior de diseño industrial y una propuesta gastronómica y de coctelería. Con pocas semanas inaugurado, el establecimiento cuenta con un interior de diseño industrial y una propuesta gastronómica y de coctelería.// FOTO: Tropicalista

A un paso de Gran Vía madrileña, en el número 2 de Calle Ballesta, Malasaña, se sitúa Tropicalista, que con pocas semanas inaugurado cuenta con un interior de diseño industrial y una propuesta gastronómica y de coctelería.

“Tropicalista es la suma de ‘tropical’ y ‘paulista’”, explican sus creadores y socios, Ramon Porteiro, Diego Kaupp y Alexandre Pacheco, originarios de Sao Paulo, Brasil, y responsables del concepto del lugar. Éstos jóvenes han encontrado en Madrid una ciudad que les recuerda su Sao Paulo natal, efervescente, cosmopolita y abierta a la diversidad sexual y racial, una ciudad que los ha reunido de nuevo tras casi 20 años de amistad, durante los cuales han viajado de ida y regreso a California, a Sao Paulo, pasando por Lisboa, y tras varios emprendimientos de negocio, que van desde la hostelería hasta la restauración.

Ramon, encargado del diseño del local, explica el origen del nombre: “Es un poco una broma; ‘tropical’, del trópico, y ‘paulista’, gentilicio de Sao Paulo, cuando Sao Paulo es todo menos tropical, ¡es una ‘selva de piedra!’. Quisimos ir en contra de los tópicos de exportación brasileña, que son ‘samba, culo, coco y palmera’ “, dice no sin sorna, “y mostrar algo mucho más urbano, propio de las noches de Sao Paulo.

En el local, con decoración industrial, elementos estructurales a la vista y un toque vintage, la imagen que cubre una de las paredes del bar, desde el alto techo hasta el suelo, es una estampa típica de Sao Paulo, obra de la fotógrafa, también paulista y amiga de los socios de Tropicalista, Daniela Berzuini.

Entre los propósitos de Tropicalista está el llevar a sus visitantes a una experiencia gastronómica diferente, incluso si solo se va de copas; con sabores de Brasil e influencia española, en su menú destaca la coxinha, un aperitivo típico de Brasil, elaborado con pechuga de pollo deshebrada envuelto en una masa de patata, parecidos a las croquetas.

Decoración industrial, con elementos estructurales a la vista y un toque vintage

También se destaca la hamburguesa “Tropicalista”; preparada con una mezcla de carne selecta, rúcula y mermelada casera típica de Brasil, aspira a ser la mejor hamburguesa de Madrid, donde, observan sus creadores, no hay una cultura tan arraigada de este plato; su secreto está en la picanha, un corte de res típicamente brasileño y que ha sido todo un reto para Diego, quien lleva varios años como responsable de operaciones de una reconocida cadena de restaurantes en Los Ángeles, y ahora es el encargado de velar por el menú de Tropicalista. “Hemos visitado varios mercados de Madrid, y probado variedades de carne, hasta encontrar el sabor perfecto”, según comenta Diego respecto a esta especialidad.

Aunque su versión de la caipirinha ha sido una de las más apreciadas, Tropicalista ofrece una variada carta de cocteles originales, creada por José Antonio Guío, de Lab Cocktail, reconocido coctelero y ganador de múltiples premios, además de Brand Ambassador de Cachaça 51, la cachaza de más tradición en Brasil. Mientras, en cuando a cervezas, las hay clásicas, de trigo, sin gluten, y variedades como la Inedit, creada por Ferrán Adriá.

Para Alexandre, que viene del mundo de la publicidad, Tropicalista es más que un negocio; él, que en el sector de la restauración se ha formado en la sucursal de San Francisco de un restaurante de comida brasileña con matriz en Sao Paulo, está convencido de esta nueva propuesta y del espacio que llega a ocupar en la noche madrileña.

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