21/10/2019
Revista HOSTELERÍA
El sector de restaurantes crece, pero pierde fuelle
Las diez primeras empresas del sector reunen una participación conjunta del 11,66% sobre el valor total del negocio. Las diez primeras empresas del sector reunen una participación conjunta del 11,66% sobre el valor total del negocio.// FOTO: 123rf
Los ingresos del sector de restaurantes crecieron un 3,9% en 2018, hasta alcanzar los 24.600 millones de euros. A pesar del dato, el crecimiento fue inferior al de 2017 (+4,7%) y continuará descendiendo en 2019 pues la tasa se situará un 3% positivo, según estimaciones. Son algunas de las conclusiones del Informe Especial "Cadenas de Restaurantes", del Observatorio Sectorial DBK de Informa.

Se atribuye esta desaceleración a la pérdida de dinamismo del consumo privado y de la actividad turística. Desglosando los datos encontramos que el segmento que más ha crecido ha sido la restauración informal (+6,7%), para situarse en una facturación de 3.200 millones de euros. El segmento que más ingresa es el de los restaurantes con servicio en mesa, con 20.150 millones, lo que supone un aumento del 3,3%. Los restaurantes sin servicio en mesa obtuvieron unos ingresos de 4.450 millones, tras aumentar un 6,5%.

El crecimiento de la red de restaurantes de las principales cadenas contribuyó en 2018 a un nuevo aumento de la participación de las ventas del conjunto de establecimientos organizados en cadenas, las cuales ascendieron a 9.250 millones de euros, es decir, el 38% del negocio total.

En España existen aproximadamente 79.000 restaurantes, la mayor parte de ellos pymes.

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