15/10/2019
Revista HOSTELERÍA
La reforma la ha realizado Combo Estudio
Nuevo espacio culinario en la Vermutería del Hotel Indigo de Madrid
El estilo castizo y nocturno asemeja el espacio a una taberna. El estilo castizo y nocturno asemeja el espacio a una taberna.// FOTO: Hotel Indigo
La Vermutería del Hotel Indigo de Madrid ha renovado su concepto gastronómico cambiando la estética del lugar y presentando nuevas propuestas culinarias. Para ello, ha transformado parte de su planta baja con un espacio “más colorido y nocturno, adoptando un estilo castizo que lo convierte en una taberna madrileña”, según la explican desde el hotel.

“Este nuevo espacio se compone de tres zonas conectadas entre sí. El acceso principal dirige al cliente a la zona de la barra, más dinámica e informal, que se convierte a su vez en zona de paso al patio, confiriéndole un carácter dedicado al disfrute exterior y donde se consigue potenciar la luz”, afirma Julio Plaza, de Combo Estudio, el estudio de diseño encargado de la remodelación de este espacio.

La oferta gastronómica se adapta también al nuevo concepto de la Vermutería del Indigo. Ofrece variedad de embutidos como jamón ibérico o patatera y quesos al corte que se acompañan con cócteles de estilo castizo a base de vermut Yzaguirre. Los encurtidos servidos en lata se presentan como una de las opciones, junto con el mejillón Espinaler, navajas o Gilda de boquerón. Los clásicos madrileños, en bocadillo o pan focaccia, también se hacen eco en la carta de la Vermutería del Indigo: Plaza Mayor, chipirones en tempura de pimentón, ali-oli de calamar y lima. Chamberí, morcilla patatera de Extremadura con queso de tetilla gallego y miel de caña. Moncloa, pulled pork con piña, maíz, rúcula y lascas de parmesano.

Entre las últimas novedades que se incorporan a la carta en manos del chef Rikardo Robles destacan: Malasaña, salmón ahumado y verduras gratinadas con mahonesa suave de Kimuchi. Ventas, vaca deshuesada con queso de cabra y pimientos asados o Salamanca, jamón ibérico de cebo con burrata, pesto y albahaca; entre otros.

Además, en el patio interior se suma un cóctel con base de vermut rojo como seña de identidad madrileña, el cóctel Chamberí, acompañado de Campari y Sprite.

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