04/12/2019
Revista HOSTELERÍA
El sector empleó a 1,7 millones de trabajadores y volvió a superar los 300.000 establecimientos
La hostelería facturó más de 123.000 millones de euros en 2018
Presentación del Anuario de la Hostelería de España 2019 en la sede madrileña de Mahou San Miguel. Presentación del Anuario de la Hostelería de España 2019 en la sede madrileña de Mahou San Miguel.// FOTO: Hostelería de España
La Asociación Hostelería de España ha presentado el Anuario de la Hostelería de España 2019 en la madrileña sede de Mahou San Miguel con datos estadísticos referentes a 2018, incluyendo sus dos ramas de actividad: restauración y alojamiento.

Entre las principales conclusiones de este informe destaca que la hostelería es una de las ramas productivas de la estructura de la economía española con un importante peso en el PIB. Según las revisiones de la contabilidad nacional del INE, la aportación de la hostelería a la economía española en 2018 se sitúa en el 6,2%, del cual un 4,7% procede de los servicios de restauración y un 1,5% del alojamiento. A pesar del crecimiento en la facturación, esto supone una bajada en peso porcentual con respecto al 7,2% que aportaba al PIB en 2017.

Cabe mencionar que el sector hostelero ha experimentado un crecimiento más moderado que el del año anterior, continuando con la tendencia del 2017, aunque la evolución se ha mantenido en positivo. De esta forma, el conjunto de la hostelería facturó 123.612 millones de euros, un 2,4% más que el curso precedente.

Para 2020 se prevé que continúe la tendencia de moderación en el crecimiento de años anteriores, con un crecimiento de en torno a un 2,5%

Al mismo tiempo, el empleo ha vuelto a batir récord, alcanzando los 1,7 millones de trabajadores contratados en hostelería, esto es 71.000 más que en 2017. El máximo de empleo se alcanzó en los meses de mayor afluencia turística, julio y agosto, superando pro primera vez la cifra de 1,8 millones de trabajadores.

Según ha señalado José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, “las cifras demuestran la importancia que tiene el conjunto de establecimientos de restauración y alojamiento que conforman el sector de la hostelería para el turismo y la economía de nuestro país, por su importante contribución al PIB nacional, el elevado número de puestos de trabajo que crea y por el papel clave que protagoniza en el desarrollo turístico”.

Otras de las conclusiones que se pueden extraer de dicho informe es que de los más de 300.000 establecimientos que registró la hostelería española en 2018, cerca de 35.000 corresponden al alojamiento, pero los establecimientos de restauración son los que más representación tienen, con cerca del 90% del total o, lo que es lo mismo, 280.000 locales. A su vez, dentro del grupo de restauración, los bares siguen siendo los más numerosos del sector, aunque continúan en ligero descenso.

Con respecto a este año 2019, los indicadores económicos de evolución muestran que se sigue manteniendo la tendencia de crecimiento estable de los dos años anteriores. Así, entre enero y septiembre la facturación de las actividades de hostelería suponen un aumento del 3,9% respecto al mismo periodo 2018. En restauración el incremento es del 3,8%, seis décimas más que la tasa interanual del año anterior. En el alojamiento el impulso es más acusado, con un incremento del 4,1% que supone una recuperación frente a la caída del 0,6% que tenía lugar en el mismo periodo de 2018. Las previsiones de cierre del año se sitúan en torno al 3%, algo por debajo del crecimiento experimentado en 2018.

La aportación de la hostelería a la economía española en 2018 se sitúa en el 6,2%, del cual un 4,7% procede de los servicios de restauración y un 1,5% del alojamiento

En relación al empleo, éste evoluciona hasta octubre también a un ritmo por encima que el año anterior, con un aumento del 3,1% respecto a los mismos meses de 2018, superándose 1,8 millones de trabajadores en los meses de julio y agosto. Si analizamos por ramas de actividad, en restauración ha subido un 3,1%, tres décimas por encima de la evolución del año anterior, mientras que en el alojamiento el crecimiento es más moderado, siendo un 2,9% frente al 3,6% de 2018.

Respecto a los precios, las dos ramas de hostelería sitúan su evolución por encima del IPC general desde noviembre de 2018, aunque la subida es moderada en el caso de las actividades de restauración, situándose en el 1,9%. En el alojamiento, más dependiente del turismo, los precios sufren mayores oscilaciones.

El informe también ha arrojado ciertas previsiones para el próximo año. Para 2020 se prevé que continúe la tendencia de moderación en el crecimiento de años anteriores, con un crecimiento de en torno a un 2,5%, aunque la evolución futura de la restauración dependerá de la marcha de la situación política y económica y, por otro lado, del brexit y la mejoría de los países competidores en turismo.

Desde la organización señalan también que el auge de las tecnologías está cambiando el contacto con el cliente, ya que permite recibir opiniones, gestionar el negocio y promover nuevas iniciativas. Por otro lado, crece la demanda de comida para llevar, cada vez son más las empresas que apuestan por el servicio de “delivery” y, a su vez, se aprecia una mayor demanda de comida saludable así como una mayor preocupación por la sostenibilidad.

Además, los clientes cada vez valoran más la autenticidad y transparencia de cara al consumidor; mientras que la búsqueda de experiencias únicas y diferenciadoras cada vez tienen un mayor peso entre los españoles.

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