16/01/2020
Revista HOSTELERÍA
El grupo quiere llevar la gastronomía del chef marbellí alrededor del mundo
Bibo de Dani García conquista Doha
Croquetas de puchero, uno de los platos que puede degustarse en el nuevo Bibo Doha de Dani García. Croquetas de puchero, uno de los platos que puede degustarse en el nuevo Bibo Doha de Dani García.// FOTO: Grupo Dani García

El año ha comenzado para Dani García con la apertura en Doha de Bibo, su concepto más casual. Esta inauguración ha supuesto el comienzo de una nueva etapa de expansión internacional del Grupo Dani García, que seguirá completándose con la apertura de nuevos establecimiento en Estados Unidos y Europa, y que tiene como objetivo extender la cocina del chef por todo el mundo.

El nuevo Bibo Doha se encuentra ubicado en un complejo hotelero de lujo, concretamente en el hotel St. Regis Doha, y se ha convertido en la primera sede de Bibo fuera de España. De esta forma, esta brasserie andaluza ha llegado a la ciudad qatarí con una oferta adaptada a los clientes locales, pero manteniendo la esencia del restaurante cosmopolita que nació en Marbella.

Propone una oferta adaptada a los clientes locales pero manteniendo la esencia del restaurante cosmopolita que nació en Marbella

La carta del establecimiento ha adoptado un formato breve con los clásicos como protagonistas. Entre ellos destacan algunos de los platos más icónicos del chef como el brioche de rabo de toro, la ensaladilla rusa y una versión de la tortilla de patatas con salsa brava. Tampoco falta el gazpacho de cerezas, distintas elaboraciones con atún rojo de almadraba y algunos platos de inspiración andaluza como la fritura de lubina en adobo o los langostinos Robuchon.

Por otro lado, a modo de guiño a Italia y su etapa en Nueva York, el chef ofrece también una selección de pizzas. A su vez, la carta se completa con una selección de platos en crudo, destacando las ostras y los tartares y, por último, la carta de postres, con algunas de las recetas más emblemáticas del chef como el Sol de Marbella y la cheesecake.

A modo de novedad y como forma de adaptación al público local, Bibo Doha ofrece también platos inspirados en la Región de Oriente Medio con el uso de especias, almendras, miel y azafrán. Entre los platos de esta nueva carta cabe mencionar el tabbouleh, servido con cuscús y pollo asado, que está inspirado en una versión marroquí de este entrante tradicional.

Dani García ha escogido como chef ejecutivo del proyecto a Santiago Guerrero, el cual se colocará al mando de los fogones y se encargará de compartir la cocina y cultura española con el público qatarí. Mientras tanto, los clientes ocuparán una sala donde conviven varios espacios y ambientes y se mezcla el estilo andaluz con referencias a distintas partes del mundo. Como en el resto de proyectos del chef, la decoración de este nuevo local ha corrido a cargo del estudio Lázaro Rosa-Violán, que se ha encargado de configurar la entrada como una plaza llena de vegetación y bancadas que simulan la calle e invitan a entrar.

Además, el nuevo restaurante cuenta con detalles ya presentes en otros establecimientos de Bibo, como el alumbrado que recuerda a la feria de Málaga y globos aerostáticos como los que presenta su sede madrileña. Todo ello se combina con zonas más íntimas pensadas para reuniones privadas y exclusivas.

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