15/01/2020
Revista HOSTELERÍA
HIP 2020 acogerá el primer foro mundial de robótica para hostelería
Del 24 al 26 de febrero la Horeca Professional Expo 2020 acogerá en IFEMA el primer foro muncial de robótica para hostelería, el Foodservice Robotics Pioneers. Del 24 al 26 de febrero la Horeca Professional Expo 2020 acogerá en IFEMA el primer foro muncial de robótica para hostelería, el Foodservice Robotics Pioneers.// FOTO: Horeca Professional Expo
La robótica está revolucionando todos los sectores de actividad, entre ellos la hostelería y la restauración. Este hecho ha impulsado que, del 24 al 26 de febrero, se celebre en IFEMA durante la Horeca Professional Expo 2020 el Foodservice Robotics Pioneers, el primer foro mundial de robótica para hostelería.

El evento acogerá algunas de estas iniciativas como la de LG, que ya ha presentado su robot chef CLOi Chefbot en un restaurante del operador CJ Foodville en Seúl, así como Panasonic, Samsung o Sony, los cuales también participarán y pondrán de manifiesto que la robótica para restaurantes es una demanda real del mercado.

Esta food rebolution se ha producido, entre otros aspectos, tanto por los problemas que tiene el sector de la restauración para encontrar personal cualificado y su alto nivel de rotación, como por la reducción de costes de la tecnología robótica, en más de un 40% en los últimos cinco años, alcanzando así su democratización. Además, según datos de la Robotics Industry Association (RIA), las ventas mundiales de robots aumentaron un 31% en 2017 con respecto al 2016, y en 2018 se alcanzó un nuevo récord de envío de robots, llegando a las 35.880 unidades, un crecimiento del 7% con respecto al año anterior, registrando la mayor evolución en el sector de la alimentación que supuso un aumento del 41%.

Las ventas mundiales de robots aumentaron un 31% en 2017 con respecto al 2016, y en 2018 se alcanzó un nuevo récord de envío de robots llegando a las 35.880 unidades

Es este contexto el que rodeará el Foodservice Robotics Pioneers, que reunirá las campañas de robótica más revolucionarias del sector en un showroom junto a un Summit de Robótica incluido en el programa de Hospitality 4.0 Congress, en el que algunos de los mayores expertos mundiales debatirán sobre la entrada de la robótica en la hostelería y sus futuras aplicaciones. Además, también se analizará el potencial de la robótica aplicada al foodservice en espacios como trenes, cruceros, aviones o aeropuertos, donde se contará con el punto de vista de Areas, operador líder de restauración en el mundo de los viajes.

Entre las compañías que participarán, se encuentran Makr Shakr, Silicon Valley Robotics, Dexai Robotics, Miso Robotics, Blendid, Robot Chef, Softbank, Moley Robotics o la startup india Mechanical Chef. También destaca la empresa suiza F&P Robotics con su robot barista y bartender Barney; las japonesas Open Meals y Connected Robotics; la francesa Ekim, que ha creado en París el primer restaurante autónomo Robot Pizza; o la americana Picnic, que después de recaudar recientemente más de 5 millones de dólares, disponen de un robot con capacidad de producir 300 pizzas por hora. Por otro lado, instituciones nacionales como la Asociación Española de Robótica y Automatización o RoboCity2030, el mayor consorcio europeo de investigación en robótica, también harán acto de presencia durante el evento.

Cabe mencionar que Foodservice Robotics Pioneers busca convertirse en una plataforma de referencia para la democratización de la robótica en el sector Horeca. “En el Pioneers abordaremos una visión 360 grados de qué impacto está teniendo y tendrá la robótica. Analizaremos desde casos de éxito de hoy en día, qué rol jugará la robótica en la alimentación del futuro o como las marcas de alimentación podrán entrar de forma diferente y disruptiva gracias a la robótica. También reflexionaremos con juristas y filósofos sobre si los robots acabarán pagando impuestos, si tendrán derechos o si serán los encargados de pagar las pensiones a los trabajadores del sector”, comenta Marius Robles, director del Foodservice Robotics Pioneers y co-fundador de Food By Robots.

Foodservice Robotics Pioneers busca convertirse en una plataforma de referencia para la democratización de la robótica en el sector Horeca

Uno de los aspectos que se analizarán será el impacto de la robótica en las entregas de comida a domicilio. Algunos países como Estados Unidos, Corea del Sur, Colombia, Brasil, Reino Unido o Rusia ya están realizando entregas de alimentos a través de vehículos autónomos. Por otro lado, algunas startups, como Starship Technologies, Kiwi Campus o Nuro, están revolucionando el delivery e impulsando a otras compañías a unirse a esta revolución como es el caso de FedEx o Amazon.

Además, el evento permitirá a los asistentes a HIP 2020 observar de cerca esta tecnología de última generación de la mano de los propios fabricantes, startups y empresas líderes del sector, a través de show-cookings de robots en colaboración con chefs humanos. El objetivo de este foro mundial es mostrar aquella robótica que va más allá de la imitación de las funciones humanas y analizar cómo agrandar la experiencia gastronómica y reformular el concepto de restaurantes gracias a los robots, a través de la Inteligencia Artificial.

De esta forma, los restaurantes tradicionales acabarán conviviendo con aquellos denominados híbridos o exponenciales que contarán con robótica, sin olvidar la relevancia del factor humano en un sector donde el trato con el cliente es importante. Así, los robots podrán hacerse cargo de aquellas tareas repetitivas y mecánicas mientras las personas se dedican a tareas que aporten un mayor valor añadido, un avance del que también podrán sacar partido los hoteles, especialmente dentro del sector Food & Beverage.

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