16/01/2020
Revista HOSTELERÍA
La reinvención de la aceituna llega a Madrid Fusión 2020
Los chefs Ramón Freixa y Pepa Muñoz durante su ponencia celebrada en la Sala Polivalente del Palacio de Ferias y Congresos de Madrid. Los chefs Ramón Freixa y Pepa Muñoz durante su ponencia celebrada en la Sala Polivalente del Palacio de Ferias y Congresos de Madrid.// FOTO: Interaceituna
Madrid Fusión 2020 se ha convertido en el escenario elegido por la Interprofesional de la Aceituna de Mesa para trasladar a los profesionales congregados en Ifema, del 13 al 15 de enero, la reinvención de las aceitunas de mesa a través de #elretodelaaceituna. Para ello, Interaceituna ha contado con un stand propio que ha servido de altavoz para esta revolución que se está llevando a cabo a nivel gastronómico.

Los congresistas han participado en las actividades organizadas y su intervención ha sido sometida a una criba por parte de los cocineros Teresa Gutiérrez, Daniel del Toro y Carlos Maldonado, encargados de seleccionar las mejores. Así, han determinado quiénes se alzaban con el premio que consistía en varias cenas en los restaurantes de los Embajadores del Reto de la Aceituna, Diego Guerrero, Pepe Rodríguez, Pepa Muñoz, Ricard Camarena y Ramón Freixa.

Además, todos aquellos participantes en el sorteo con sus aceitunas de autor han recibido un ejemplar de la Guía Oficial Food Pairing con Aceitunas de Mesa de España. Se trata de un manual elaborado con la metodología establecida por el bioingeniero belga Bernard Lahousse, que establece las reglas para combinar las aceitunas de mesa con cualquier producto alimentario del mundo, en función de sus características físicas y organolépticas.

Por otro lado, coincidiendo con la jornada inaugural del Congreso, la Sala Polivante ha acogido una ponencia de la mano de Pepa Muñoz y Ramón Freixa, quienes han aportado su experiencia con las Aceitunas de Mesa y han mostrado la reinterpretación de sus Aceitunas de Autor para tratar de demostrar el peso de este fruto en el futuro culinario.

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