03/03/2020
Revista HOSTELERÍA
El sector de restauración colectiva reclama a la Administración una mayor corresponsabilidad
Rueda de prensa en la que han participado Antonio Llorens, presidente de Food Service España, y Gerardo Cueva, presidente de CEPYME. Rueda de prensa en la que han participado Antonio Llorens, presidente de Food Service España, y Gerardo Cueva, presidente de CEPYME.// FOTO: Food Service España
Food Service España, la Federación Española de Restauración Colectiva, ha reunido a las principales asociaciones y empresas del sector, junto al presidente de CEPYME, Gerardo Cueva, en un encuentro con el objetivo de impulsar el conocimiento y la valoración de una actividad que es responsable de la alimentación diaria de más de 8,5 millones de personas.

Además, la jornada ha servido como presentación oficial de la nueva imagen y estrategia de Food Service España, al mismo tiempo que se han presentado los resultados conjuntos de la Federación en 2019 que representaron un volumen de facturación de 3.648 millones de euros, habiendo generado más de 92.000 empleos directos y habiendo ofrecido diariamente cuatro millones de menús a consumidores de distintas edades y colectivos.

Este sector facturó en 2019 3.648 millones de euros, generó 92.000 empleos y ofreció diariamente cuatro millones de menús

Todo ello se ha conseguido en un contexto que, según Antonio Llorens, presidente de la Federación, “exige cada año realizar mayores esfuerzos de inversión en investigación, tecnología y formación para afrontar unos retos cada vez más complejos en términos de seguridad, eficiencia, sostenibilidad y mayor personalización en nuestros servicios, entre otros factores”.

De hecho, los datos de Insight View 1, demuestran una evolución de los datos del sector caracterizada por un crecimiento moderado respecto al ejercicio anterior, con un aumento de la facturación del 1,7%; mientras que los indicadores de rentabilidad se mantienen en una banda del orden del 2,2%, mostrando cierto estancamiento en relación a los ratios de ejercicios anteriores.

Por ello, para Antonio Llorens, estos retos “exigen una mayor corresponsabilidad por parte tanto de la Administración, como de otros agentes que intervienen en el desarrollo del mercado, para asegurar el equilibrio en la evolución de los costes de las empresas y los precios del servicio, así como para seguir impulsando la mejora continua en la calidad, asegurando la sostenibilidad del sector”.

"Exigen una mayor corresponsabilidad por parte de la Administración para asegurar el equilibrio en la evolución de los costes de las empresas y los precios del servicio"

Por su parte, Gerardo Cueva, presidente de CEPYME, ha destacado la importancia social del sector y ha puesto en valor “su gran competitividad y su labor en el cuidado de la salud pública con una firme apuesta por menús saludables y máxima calidad alimentaria”, a lo que ha añadido que el sector es “un ejemplo real de las consecuencias que puede tener cualquier cambio normativo”, haciendo hincapié en “el impacto que la subida del salario mínimo profesional puede tener en sectores como este, tan ligado a contratos públicos con las Administraciones Públicas”.

Hay que destacar que el sector de la restauración colectiva juega un papel clave en la sociedad y, sin embargo, continua siendo un gran desconocido pese a estar presente en todas las etapas de la vida, desde guarderías, colegios, universidades o empresas, hasta hospitales y residencias, así como en eventos deportivos o culturales, cárceles o ejércitos. Es precisamente ese desconocimiento el que provoca ciertas ideas erróneas entre la opinión pública que la Federación quiere combatir potenciando la comunicación y la interacción con cada colectivo.

Entre los factores que inciden en el aumento de costes de las empresas, el presidente de la Federación ha señalado el aumento de las intolerancias alimentarias, las crecientes necesidades de individualización por motivos culturales o religiosos o el aumento de los precios en las materias primas. Además, a todos estos costes hay que sumar la evolución de los salarios y otros elementos que no pueden suponer un obstáculo en las inversiones en innovación, así como la necesaria evolución del sector con el objetivo de mejorar la alimentación de millones de personas.

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